日本酒と焼酎の大きな違いは、発酵させた後に蒸留するかどうかです。
日本酒は、米と米麹などを使って発酵させる醸造酒。焼酎は、原料を発酵させたもろみを蒸留して造る蒸留酒です。
米焼酎と日本酒は、どちらも米や米麹を使うことがあります。それでも違うお酒になるのは、原料名だけでなく、その後の製造工程が異なるためです。
この記事では、ラベルを見るときに役立つ原料・製法・度数の違いと、飲み方を決める方法を紹介します。
| 比較する点 | 日本酒 | 焼酎 |
|---|---|---|
| 製法上の分類 | 醸造酒 | 蒸留酒 |
| 主な原料 | 米、米麹、水。種類により醸造アルコールなどを使用 | 芋、麦、米などの主原料と麹、水など |
| 発酵後の工程 | もろみから酒と酒粕を分ける | もろみを蒸留する |
| 度数を見るときの注意 | 低アルコールから原酒まで商品差がある | 20度・25度などがあり、割り方でも変わる |
| 選ぶ際の手掛かり | 甘み、酸味、吟醸香、旨味、飲む温度 | 主原料、麹、蒸留方法、貯蔵、割り方 |
| 保存で見る表示 | 生酒などの要冷蔵表示 | 商品の保存条件と、光・高温を避けられる場所 |
日本酒の分類は農林水産省などが、焼酎の蒸留による製法は酒類総合研究所などが説明しています。
見た目が透明かどうか、甘い香りがあるかどうかだけでは、両者を判別できません。商品ラベルの品目と原材料を見ると整理できます。
同じ米を使っていても、日本酒と米焼酎は別のお酒
日本酒は、米の糖化と発酵を組み合わせて造る
米に含まれるでんぷんは、そのままでは酵母がアルコールに変えられません。米麹の酵素がでんぷんを糖に変え、その糖を酵母が発酵させます。
日本酒では、こうした糖化と発酵が同時に進む造りが特徴です。発酵したもろみから酒と酒粕を分け、商品に応じた工程を経て仕上げます。
純米酒では米と米麹を原料とし、本醸造酒などでは醸造アルコールも使用します。ただし、醸造アルコールを使っていることだけで、日本酒が蒸留酒に分類されるわけではありません。
米焼酎には、蒸留の工程が加わる
米焼酎は、米などを原料に発酵させたもろみを蒸留して造ります。
蒸留では、アルコールや香りに関わる成分の揮発しやすさの違いを利用します。発酵した液体をそのまま仕上げる日本酒とは、出来上がるお酒の成分や香味が異なります。
また、焼酎はすべて完成した日本酒を蒸留して造る、という意味ではありません。焼酎に合わせた原料や麹、仕込み方で造ったもろみを使います。
芋焼酎や麦焼酎にも、米麹が使われることがある
「原材料に米麹があるから日本酒」とは判断できません。
例えば、だいやめは主原料がサツマイモの芋焼酎ですが、米麹も使用しています。壱岐スーパーゴールド22は、大麦と米麹を使う麦焼酎です。
| 表示例 | 主原料と麹の関係 |
|---|---|
| 芋焼酎：サツマイモ、米麹 | 主原料は芋。麹の原料として米を使う |
| 麦焼酎：大麦、米麹 | 主原料は麦。麹の原料として米を使う |
| 米焼酎：米、米麹 | 米を主原料とし、米麹も使う |
原材料名の一つだけを見るより、品目、主原料、麹の順に読むと混同しにくくなります。
度数は、瓶の表示と割った後を分けて比較する
日本酒のほうが必ず低いとは限らない
一般的な日本酒では15％前後、焼酎では20％や25％の商品を見かけますが、それぞれに異なる度数の商品があります。
今回紹介する風の森 ALPHA1の掲載商品は13％、特別本醸造 八海山は15.5％です。焼酎にも、壱岐スーパーゴールド22のように22度の商品があります。
種類だけで強さを決めず、購入する瓶の表示を読みましょう。
焼酎25％でも、水割りにすると完成時の度数は変わる
焼酎60mlに水90mlを加えると、合計150mlになります。原酒が25％なら、氷の影響を除いた計算上の度数は次のとおりです。
25×60÷150＝10％
一方、15％の日本酒をそのまま飲めば、飲み物自体の度数は15％です。この例では、瓶の度数が高い焼酎のほうが、完成した飲み物の度数は低くなります。
ただし、割っても使った原酒に含まれるアルコール量は変わりません。
純アルコール量をそろえると、量の違いを把握できる
厚生労働省が示す計算式は、飲んだ量×度数÷100×0.8です。
| 飲み方の例 | 純アルコール量 |
|---|---|
| 日本酒15％を100ml | 12g |
| 焼酎25％を60ml | 12g |
| 焼酎25％60mlに水90mlを加える | 12g |
これは量の関係を示す計算例で、安全な飲酒量の基準ではありません。「水割りだから原酒の量を見なくてよい」と考えないことが大切です。
味や香りは、日本酒・焼酎の名前だけでは決まらない
日本酒にも、香りが穏やかな商品がある
日本酒には、華やかな果実香を特徴とする商品だけでなく、食事に合わせやすい穏やかな香りの商品もあります。
甘口・辛口だけで選ぶより、香り、酸味、旨味、飲んだ後の印象を組み合わせて読むと、求める味に近づけます。
焼酎にも、果実や樽を思わせる香りがある
芋焼酎はすべて強い芋の香り、米焼酎はすべて無香、というわけではありません。
だいやめはライチを思わせる香り、吟香 鳥飼は吟醸香、壱岐スーパーゴールド22は樽由来の香りを特徴とします。
甘い香りがあることと、砂糖入りの飲み物のように甘いことも別です。香りの説明だけで糖質量を判断しないようにします。
原料と製法の違いを比較できる日本酒・焼酎5選
日本酒と焼酎の違いは、度数だけでなく、原料を発酵させた後に蒸留するかどうかにもあります。ここでは日本酒2商品と焼酎3商品を使い、同じ米を使う場合や、芋・麦を主原料にする場合の違いを整理します。
下の度数は瓶に入った状態の表示です。焼酎を水や炭酸で割ると一杯の度数は変わるため、飲む量と割り方も合わせて選んでください。
| 商品 | 分類・製法 | 原料を比べる手掛かり | 一本の容量と度数 |
|---|---|---|---|
| 風の森 ALPHA1 次章への扉 | 日本酒・醸造酒 | 米と米麹を使用した生酒 | 720ml・13％ |
| 特別本醸造 八海山 | 日本酒・醸造酒 | 米、米麹に醸造アルコールを使用 | 720ml・15.5％ |
| だいやめ〜DAIYAME〜 | 芋焼酎・蒸留酒 | さつまいもと米麹 | 900ml・25度 |
| 吟香 鳥飼 | 米焼酎・蒸留酒 | 米と米麹 | 720ml・25度 |
| 壱岐スーパーゴールド22 | 麦焼酎・蒸留酒 | 大麦と米麹、樽で貯蔵 | 720ml・22度 |
掲載する購入先はいずれも一本単位です。風の森は生酒のため、配送方法と冷蔵での保管も確認してください。
風の森 ALPHA1 次章への扉 720ml
米と米麹を使った、アルコール分13％の日本酒です。果実を思わせる香りや味わいを楽しめるため、日本酒の香りと、蒸留してつくる米焼酎の香りを比べたいときの候補になります。
火入れをしない生酒なので、購入時はクール便の条件と冷蔵庫の空きを確認しましょう。同じ風の森でも商品ごとに原料米や度数が異なります。今回選ぶのは「ALPHA1 次章への扉」の720mlで、別のALPHAシリーズとは区別してください。
特別本醸造 八海山 720ml
やわらかな口当たりと、すっきりした淡麗な味わいが特徴の日本酒です。米・米麹に加えて醸造アルコールを使いますが、製品の分類は日本酒。原材料にアルコールが記載されているだけで、焼酎になるわけではありません。
アルコール分は15.5％で、冷酒でも燗でも食事と合わせられます。風の森の生酒と比べ、香りや飲む温度の選び方を考える候補にもなります。購入時は純米吟醸などと区別し、「特別本醸造」720ml一本を選びましょう。
だいやめ〜DAIYAME〜 25度 900ml
さつまいもと米麹を使う、アルコール分25度の本格芋焼酎です。ライチを思わせる華やかな香りが特徴ですが、ライチを原料にした果実酒ではありません。香りの印象と、実際に使う原料が異なる例として選べます。
炭酸で割って香りを楽しみたい人にも向いています。日本酒と比較するなら、まず瓶の原料表示と度数を確認し、一杯に使う原液の量を決めましょう。今回の対象は900mlの通常品で、高度数の商品とは別になります。
吟香 鳥飼 25度 720ml
米と米麹を原料とする本格米焼酎です。華やかな香りがあるため、日本酒と共通する原料を使いながら、蒸留によって仕上げるお酒の違いに関心がある人に向いています。アルコール分は25度です。
香りを選ぶときは「米焼酎だから穏やか」と一括りにせず、商品の特徴まで見てみましょう。冷やした水割りやロックで、香りと口当たりを少しずつ確かめられます。掲載するのは「吟香 鳥飼」720mlの一本販売です。
壱岐スーパーゴールド22 720ml
大麦と米麹を使い、ホワイトオーク樽で貯蔵した本格麦焼酎です。原材料欄に米麹があっても、主原料が大麦なら米焼酎とは限りません。麦焼酎で米麹を使う例や、樽による香りの違いを確認したい人に向いています。
アルコール分は22度で、樽由来の香りと琥珀色が特徴です。炭酸割りで香りを楽しむ方法もあります。同じシリーズには33度の商品もあるため、「スーパーゴールド22」と720mlの表示を確かめて選びましょう。
糖質と保存方法でも、思い込みを避ける
焼酎の糖質がゼロでも、カロリーはある
蒸留酒の焼酎と日本酒では、糖質の含有量が異なります。ただし、アルコール自体にエネルギーがあるため、焼酎をカロリーゼロとは考えられません。
また、サワーや甘い割り材を加えた場合は、完成した飲み物の成分が変わります。比較する際は、お酒の種類だけでなく、度数、原酒の量、割り材まで含めて見る必要があります。
日本酒は要冷蔵表示、焼酎は保管場所を見る
日本酒では、生酒などの要冷蔵表示を優先します。商品名が同じ銘柄でも、生酒と火入れした商品では案内が異なる場合があります。
焼酎は必ずしも冷蔵庫へ入れる必要はありませんが、直射日光や高温になる場所を避け、瓶を立てて保管します。どちらも開栓後は密栓し、商品の保存案内に従います。
日本酒と焼酎を選ぶときは、まず醸造酒か蒸留酒かを理解し、その後に原料、香り、度数、飲み方を見ます。同じ米を使う商品を比べる場合も、この順番で読めば違いを整理できます。
日本酒と焼酎の違いに関するよくある質問
日本酒と焼酎では、どちらの方が酔いやすいですか？
一般的な度数は焼酎の方が高いものの、酔いやすさは摂取した純アルコール量や飲む速さ、体質などで変わります。水割りでも、使った焼酎の量が多ければ摂取量は増えます。
米焼酎と日本酒は同じ原料なのに、なぜ味が違うのですか？
日本酒は発酵後に搾って仕上げますが、米焼酎は発酵させたもろみを蒸留します。蒸留によって取り出される成分が限られるため、日本酒とは香りや口当たりが異なります。
焼酎には本当に糖質が含まれていないのですか？
蒸留後の焼酎には糖質が基本的にほとんど含まれません。ただし、アルコール由来のカロリーはあります。加糖された飲料やジュースで割れば、糖質とカロリーも加わります。
日本酒と焼酎は混ぜてもよいですか？
飲み合わせ自体が直ちに危険になるわけではありませんが、度数や摂取量が分かりにくくなります。種類を変えるときも、飲んだ量を意識し、水を一緒に飲みましょう。
日本酒と焼酎はどちらが料理に合わせやすいですか？
どちらも幅広い料理に合わせられます。日本酒は刺身、煮物、発酵食品などと相性がよく、焼酎は揚げ物、肉料理、香りの強い料理にも合わせやすい傾向があります。
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