日本酒に合うおつまみおすすめランキング｜相性抜群の食べ物

日本酒とおつまみの相性は、主にうま味、味の強さ、香り、温度で決まります。この4つを意識すると、冷蔵庫にある食品やコンビニのおかずでも組み合わせを考えられます。

① うま味とうま味を重ねる

日本酒は、米と米こうじを発酵させて造るお酒です。アミノ酸や有機酸などを含み、ワインやビールとは異なる幅のある味わいを持っています。

チーズ、味噌、漬物、魚の発酵食品なども、発酵や熟成によるうま味を持つ食べ物です。日本酒と組み合わせることで、料理を食べた後のうま味が長く続くように感じられる場合があります。

相性のよい例は次のとおりです。

• 純米酒と味噌漬け
• 生酛・山廃系の日本酒と熟成チーズ
• 本醸造酒と冷ややっこ
• 熟成酒と燻製食品

ただし、うま味の強い組み合わせは、人によって重たく感じることもあります。その場合は、日本酒を少し冷やすか、薬味や柑橘類を加えると後味を整えやすくなります。

② 味の強さをそろえる

おつまみ選びで失敗しにくい方法は、日本酒と料理の味の強さをそろえることです。

軽くて繊細な吟醸酒には、白身魚、豆腐、蒸し鶏など、味付けの穏やかな料理が向いています。コクのある純米酒や山廃仕込みの日本酒には、煮物、焼き鳥、味噌料理など、うま味の強い料理が合わせやすいでしょう。

濃い日本酒に淡泊な料理を合わせると、料理の味が負けやすくなります。反対に、軽い日本酒へ濃厚な料理を合わせると、酒の香りや余韻が隠れてしまいます。

迷ったときは「軽い酒には軽い料理、濃い酒には濃い料理」と覚えておけば、大きく外しません。

③ 甘味・塩味・脂のバランスを取る

甘口の日本酒には、塩味のある料理がよく合います。酒の甘味と料理の塩味が対照的に働き、お互いの味を引き立てるためです。

辛口でキレのある日本酒は、唐揚げ、天ぷら、脂ののった魚などに向いています。酒の酸味やアルコール感によって、脂の余韻が軽く感じられます。

ただし、塩辛、へしこ、漬物などは塩分が高い食品です。日本酒が進みやすい組み合わせですが、一度に食べる量を控え、水や塩分の少ない料理も一緒に用意しましょう。

④ 香りの方向を合わせる

日本酒の香りは、商品によって大きく異なります。

リンゴ、バナナ、メロンなどを思わせる吟醸香のある日本酒には、カルパッチョ、蒸し鶏、フルーツ、クリームチーズなど、香りが穏やかな料理が合います。

米、穀物、乳製品、ナッツのような香りを持つ日本酒には、焼き魚、燻製、チーズ、味噌料理が好相性です。

香りを合わせる方法とは別に、異なる香りで変化を作る方法もあります。例えば、スモーキーないぶりがっこと、まろやかな純米酒を合わせれば、燻香とうま味の対比を楽しめます。

⑤ 日本酒の温度を料理へ合わせる

同じ日本酒でも、冷酒と燗酒では料理との相性が変わります。

冷酒は香りやキレを感じやすく、刺身、冷ややっこ、酢の物など、冷たい料理と合わせやすい飲み方です。燗酒はうま味やコクを感じやすくなり、煮物、焼き魚、鍋料理など、温かい料理になじみます。

料理と日本酒の温度を近づけると、口の中で違和感が生まれにくくなります。冷たい刺身には冷酒、温かい肉じゃがにはぬる燗という考え方です。

温度による味の変化を知りたい方は、「日本酒の適温とは？冷酒・常温・熱燗の最適温度を解説」も参考になります。