日本酒の適温｜冷酒・冷や・燗の違いと湯せんでの温度調整

ここでは、日本酒180mlを40℃前後へ温める例で説明します。180mlは手順の条件をそろえるための量で、一度に飲む量を勧めるものではありません。容器は湯せんに対応し、入れる量に余裕のあるものを使います。

1. 鍋と湯せん対応の徳利などを用意し、容器が安定して立つか確認します。

2. 日本酒180mlを容器へ注ぎます。口いっぱいに満たさず、余裕を残します。

3. 容器の肩付近までお湯が当たる量を確認し、鍋のお湯を沸かしたら火を止めます。

4. 容器を湯へ入れ、安定させて温めます。容器の扱いは製品の説明に従ってください。

5. 酒の温度を確認し、40℃前後になったら引き上げます。容器は熱くなるため、持ち方にも注意します。

火をかけたままにすると、湯が沸騰して酒の温度が上がりすぎることがあります。菊正宗も、湯せんでは温度計を使い、お湯の量や徳利の形によって時間が変わると説明しています。何分と決め打ちするより、仕上がりの酒の温度で判断しましょう。

電子レンジを使う場合は加熱むらに注意する

電子レンジは短時間で温められますが、容器の形状によって上下の温度に差が出る場合があります。月桂冠総合研究所も、この加熱むらを説明しています。温める秒数を、別の酒器や違う量へそのまま当てはめないようにしましょう。

電子レンジ対応の容器を使い、機器と容器の説明書に従って加熱します。金属の栓を付けた瓶のまま温めたり、通常の温度計を入れたまま加熱したりせず、加熱後に全体の温度を確かめます。最初は短めに区切り、必要に応じて追加するほうが調整しやすくなります。