トルココーヒーの飲み方｜粉を残す理由・淹れ方と道具の選び方

ここでは、ロースターBEN RAHIMが公開するイブリックの手順を、少量用ポットで試す出発点として紹介します。粉7g、水70g、抽出開始時の水温60℃を一組の条件として使います。

これは、すべてのトルココーヒーや全サイズのポットに共通する唯一の方法ではありません。ポットに専用のレシピがある場合は、そちらを一つの手順として確認してください。

材料と器具を用意する

用意する物は、トルココーヒー用の粉7g、水70g、少量に合うジェズヴェ、スケール、時間と温度を確認する道具、小さな耐熱カップです。最初は砂糖を加えずに試すと、甘さ以外の条件を把握しやすくなります。

ジェズヴェは長い持ち手の付いた専用ポットで、イブリックなどの呼び方もあります。ガスやIHなど、使う熱源に対応し、安定して置ける物を選びます。

粉と水を合わせ、泡が上がる様子を見て加熱する

1. 少量用ポットへ粉7gを入れ、60℃の水70gを加えます。
2. 初めによく混ぜ、粉と水をなじませます。
3. 熱源へ置き、加熱開始から2〜2分30秒程度が目安になるよう火力を調整します。
4. 泡が上がって縁へ近づいたら、吹きこぼれる前に熱源から外します。
5. カップへゆっくり注ぎ、粉と熱さが落ち着いてから飲みます。

時間だけを見て加熱を続けず、泡の状態も確認します。少量の液体を大きすぎるポットへ入れ、泡が縁へ届くまで無理に加熱する使い方は避けます。

大きさの違うポットへ、分量だけを移さない

例えばGOAT STORYのOTTOには、粉30g、水330g、開始時の水温65℃を使い、中程度の火力で加熱して泡が上がるのを確認するメーカーの手順があります。上記の少量用レシピとは別の条件です。

小さなポットの粉量と、大きなポットの加熱時間だけを組み合わせると、何を基準にしたかが曖昧になります。まず使うポットを決め、分量、開始温度、加熱の見方を一つの手順でそろえます。

砂糖を加える場合は、加熱前に決める

Mehmet Efendiの淹れ方では、必要に応じて砂糖を粉や水と一緒に加えます。砂糖は必須ではなく、無糖で楽しむこともできます。

飲み始めてから底を強く混ぜると沈殿も動くため、自分で作るときは初めに甘さを決めます。お店で注文する場合は、選べる甘さを確認して伝えると飲みやすくなります。