コーヒーに使う水は、飲用できる水道水から始められます。においが気になるなら浄水した水を、条件をそろえて比べたいなら成分表示のある市販の水を候補にします。
最初から専用の水を大量に買う必要はありません。いつもの豆と作り方を固定し、水だけを替えると、自分の好みに違いがあるかを確かめやすくなります。
水を選ぶ際は、硬度という数字に加えて、におい、容器の量、準備と保管のしやすさを見ます。硬度が低いほど、必ずおいしくなるという選び方は避けましょう。
水道水・浄水・天然水は、目的から使い分ける
豆や挽き目を替える前に、水だけを比べたいのか、普段のにおいを見直したいのかを決めます。目的がわかると、購入する物も必要な範囲へ絞れます。
| 選択肢 | 試す目的 | 確認すること |
|---|---|---|
| 水道水 | 日常の一杯の基準を作る | 飲用できること、においが気にならないか |
| 浄水した水道水 | カルキ臭などが気になる場合に比べる | 浄水器の対応機能、手入れ、保管 |
| 市販の天然水 | 成分表示のある水を少量で試す | 採水地、硬度、開封後の扱い |
| コーヒーマシンへ使う水 | 機器の指定に合わせる | メーカーの水質条件と手入れ方法 |
水道水を使うこと自体が、失敗の原因とは限らない
味が決まらないからといって、水だけを原因と決めることはできません。粉と湯の量、温度、器具、紙との適合なども関係します。
水を比べるなら、今の条件を一度記録します。同じ豆で淹れ、何が気になるのかを「香り」「苦味」「酸味」「口当たり」などへ分けておくと、比較の目的が明確になります。
浄水は、使う機種の機能を確認する
残留塩素などを減らす機能と、水の硬度へ関わる機能は同じではありません。浄水器の種類やカートリッジによって対象が異なるため、すべて同じ水ができるとは考えません。
浄水した水を、ミネラルをすべて取り除いた純水と同じ物として扱うことも避けます。まず、自分が見直したいのがにおいなのか、成分の条件なのかを整理します。
硬度とpHは、別の指標として読む
硬度は、主に水中のカルシウムやマグネシウムに関係する指標です。pHは酸性・アルカリ性の程度を示す物で、同じ数字や同じ意味ではありません。
「軟水」の名前だけで、同じ成分とは考えない
軟水と表示された二つの水でも、含まれる成分やその量がすべて一致するわけではありません。硬度が同じような数字でも、それだけで完成するコーヒーの風味を決めることはできません。
初めて比べる場合は、手に入りやすい水を小さな量で用意し、同じ作り方で試します。数字から好みを予測しきろうとするより、使った水の表示を残しておくことが役立ちます。
同じブランドでも、採水地を確認する
サントリー天然水は、メーカーが採水地ごとに異なる硬度を案内しています。例えば南アルプスは約30mg/Lです。ブランド名だけで、すべてのボトルへ同じ硬度を当てはめないようにします。
購入したボトルの採水地と表示を確認すれば、次に比べる水との違いを追いやすくなります。ラベルレス商品でも、外装などの製品情報を確認できるようにしておきます。
成分量の単位をそろえて見る
ラベルの栄養成分は100mL当たり、硬度はmg/Lで示されるなど、分母が違う場合があります。見た数字だけを並べて比較しないようにします。
また、カルシウムとマグネシウムの量をそのまま足した数字が、硬度の表示になるわけではありません。普段の選択では、メーカーが示す硬度を読み、単位と採水地を記録する方法で十分です。
水だけを替えて比べる、家庭での手順
一回の比較で、豆、挽き目、湯温、水まで全部を変えると、違いが何による物かわからなくなります。まず水道水と候補の水の二つに絞ります。
同じ豆・同じ量・同じ器具を使う
使う豆とレシピを決め、粉量と湯量を量ります。
二種類の水を、同じ器具と手順で用意します。
抽出開始時の湯温と、注ぎ方をそろえます。
同じ程度に飲みやすくなった温度で、香りと味を比べます。
好みと、準備の手間を記録します。
水を替えた方だけ新しいフィルターや別のカップを使うなど、ほかの条件を増やしすぎないことが大切です。洗った器具に洗剤などのにおいが残っていないかも確認します。
比較用の水は、抽出へ使う湯だけでなく、紙や器具の湯通しに使う分も考えて用意します。途中で別の水を足すと、どちらを使った比較かが曖昧になります。小さなボトルで足りない場合は、一度に試す杯数を減らす方法があります。
「どちらがよいか」と「続けやすいか」を分ける
飲んだ印象に加えて、買い足す量、開封後に使う頻度、置き場所も見ます。一度だけ好みに合っても、普段の作業へ取り入れにくい方法は続けにくい場合があります。
味の違いがはっきりしなければ、無理に順位を付けなくてかまいません。準備しやすい水を基準に、豆や抽出の調整を進める選択もできます。
比較用の天然水と、日常用の浄水器5点
天然水三つは、成分表示と容量を見ながら少量で試す候補です。残る二つは、水道水を日常的に浄水して使いたい場合の候補になります。いずれも、コーヒーの味の優劣を測定した順位ではありません。
| 商品 | 種類・今回の規格 | 公開情報で確認できること | 向く使い方 |
|---|---|---|---|
| サントリー天然水 南アルプス | 天然水550mL | 硬度約30mg/L | 採水地をそろえて比べる |
| アサヒ おいしい水 天然水 六甲 | 天然水600mL | 硬度約40mg/L | 同じボトルの水で数杯試す |
| キリンのやわらか天然水 | 天然水310mL | 硬度21mg/L | 小容量から試す |
| BRITA リクエリ | ポット型浄水器 | 対応するカートリッジと取扱い | 水道水を日常的に浄水する |
| クリンスイ CP012 | ポット型浄水器 | ろ過水0.9L、全容量1.35L | 冷蔵庫の収納を含めて選ぶ |
1．サントリー天然水 南アルプス｜550mL
メーカーが南アルプス採水の硬度を約30mg/Lと案内する天然水です。いつもの水と、同じ豆・同じ分量で比べたい場合の候補になります。今回は550mLのボトルを対象とし、同じブランドの別採水地とは区別します。硬度の数字だけをおいしさの点数にせず、購入したボトルの表示と、淹れた一杯の印象を一緒に残して試します。
2．アサヒ おいしい水 天然水 六甲｜600mL
硬度約40mg/Lと案内される、六甲の天然水600mLです。同じ水を使って数杯の条件をそろえたいときに検討できます。アサヒの別の採水地の商品や、大容量の別規格とは分けて確認します。一度開けたボトルを長く比較用として残さず、開封後の扱いは表示に従います。必要な湯量と、普段飲む回数から量を選びましょう。
3．キリンのやわらか天然水｜310mL
メーカーが硬度21mg/L、群馬県嬬恋村採水と案内する、310mLの天然水です。大きなボトルを開ける前に、小容量で違いを試したい場合の候補になります。通販の箱単位で選ぶ場合は、一本の量と注文全体の本数を分けて見ます。硬度が低いという理由だけで選ばず、一回の抽出に使う湯量と、残る分の扱いも考えます。
4．BRITA リクエリ｜ポット型浄水器
蛇口へ取り付けるタイプとは違い、ポットへ給水して使う浄水器です。日常の水道水を浄水し、コーヒー以外にも使いたい場合の候補になります。カートリッジの機能や交換表示、給水と注ぐ動作を確認して選びます。ろ過した水を長く保管するための容器とは考えず、メーカーの保管と使用の案内に沿って使います。
5．クリンスイ CP012｜CP012-WT
ろ過水容量0.9L、全容量1.35Lと案内されるポット型浄水器です。この二つは同じ容量ではないため、一度に使いたい水の量は、ろ過水容量を基準に確認します。幅105×奥行105×高さ288mmの本体寸法を、冷蔵庫の置き場所とも照合しましょう。対応カートリッジを使い、本体を洗う手間まで含めて検討する候補です。
水の準備と保管で、比較条件を崩さない
選んだ水の種類が同じでも、保管する容器やにおいが違えば、同じ条件での比較になりません。必要な量を、清潔な器具へ用意します。
浄水した水や、においを減らした水は早めに使う
東京都水道局は、残留塩素の消毒効果がなくなった水は早めに消費するよう案内しています。浄水したから、その後の衛生管理が不要になるわけではありません。
浄水器を使う場合は、保管方法と使用の目安を各メーカーの案内に合わせます。ポットを洗う頻度や、カートリッジを正しく付ける操作も、日常の準備に含めます。
コーヒーマシンは、機器の指定を優先する
ハンドドリップの飲み比べで気に入った水でも、すべてのコーヒーマシンへ同じように使えるとは限りません。使用できる水と、水質設定、除石灰などの手入れは機種の説明に従います。
浄水器を使うことを理由に、マシンの洗浄や手入れを省かないようにします。味を選ぶ比較と、機器を維持する条件を分けて確認してください。
コーヒーに使う水に関するよくある質問
コーヒーは水道水で淹れても大丈夫ですか？
においや味に違和感がなければ、水道水でも問題ありません。日本の水道水は軟水の地域が多く、コーヒーを淹れやすい傾向があります。
カルキ臭や配管のにおいが気になる場合は、浄水器を通してから使用しましょう。
コーヒーには軟水と硬水のどちらが合いますか？
初心者は軟水から試すと、豆の香りや酸味を確認しやすくなります。ただし、軟水なら必ずおいしくなるわけではありません。
硬度だけでなく、カルシウム、マグネシウム、アルカリ度の違いによっても味が変わります。
水を沸騰させればカルキ臭は消えますか？
沸騰によって塩素臭が弱まる場合はありますが、完全に取り除けるとは限りません。においが強い場合は、活性炭を使用した浄水器の方が手軽です。
長時間沸騰させたり、同じ水を何度も沸かし直したりすると、味が変わる可能性があります。
天然水ならどの商品でもコーヒーに使えますか？
炭酸や香料が入っていない水であれば使用できます。ただし、硬度が高い商品では、豆の酸味や香りが分かりにくくなる場合があります。
商品名だけで決めず、ラベルの硬度と採水地を確認してください。
浄水器の水とミネラルウォーターはどちらがおすすめですか？
毎日のコストと手軽さを重視するなら浄水器、抽出結果を比較したいならミネラルウォーターが便利です。
最初は両方で同じ豆を淹れ、好みに合う方を選ぶ方法がおすすめです。
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