コーヒー豆の挽き方｜粗さの目安・ミルの調整・粉で買う場合の選び方

細挽き・中挽き・粗挽きは、粉の細かさを表す呼び方です。名称だけで完全に同じ粒の大きさへそろうわけではなく、店やミルによる違いがあります。

この表は器具の違いを見るための目安です。具体的な設定は、使う機種の取扱説明と一つのレシピを基準にしてください。

細かくすると、湯に触れる面積と通り方が変わる

同じ重さの豆でも、細かく挽くと表面積が大きくなり、湯と触れる面が増えます。UCCも、粒が小さいほど表面積が増えると説明しています。粗さを変えることは、豆の量を増減することとは別の調整です。

ペーパードリップでは、細かな粉が紙へ詰まることで落ちる速さが変わる場合もあります。細かくすれば必ず好みの味へ近づくとは考えず、量をそろえ、抽出時間と飲んだ印象を合わせて確かめます。

同じ「中挽き」でも、条件が完全に一致するとは限らない

二つのミルで同じ名称を選んでも、粒の大きさや細かな粉の混ざり方が同じになるとは限りません。買った粉と自分で挽いた粉を比べる場合も、見た目だけで一致したと決めないようにします。

まずは普段の器具で淹れ、粉量、使った湯量、抽出時間と味の印象を残します。粗さの呼び方を覚えることより、その一杯へ戻れる条件を作ることが役立ちます。

一つの器具向けの設定を、すべてへ流用しない

ペーパードリップ向けの設定が、別のプレス器具やエスプレッソにもそのまま合うとは限りません。抽出方法を替えたら、新しい器具に合う粗さを確認します。

エスプレッソ用は、単に最も細かくできればよいという物でもありません。マシンやバスケットに合う範囲で調整できるかを、ミルの対応用途から見ます。