ドリップコーヒーの淹れ方｜粉15g・注湯240gで追う基本手順

初回は、注ぐ時刻を暗記するより、手順表を手元へ置いて作ると確認しやすくなります。熱い器具を置ける安定した場所で、受ける容器の容量にも余裕を持たせて準備します。

1．フィルターをセットし、お湯を通す

紙フィルターを表示どおりに折り、ドリッパーへセットします。紙全体を湿らせるようにお湯を通し、下にたまったお湯を捨てます。サーバーやカップに温め用のお湯が残っていないか、ここで確認します。

この後は、湯通し用のお湯と抽出用のお湯を混ぜずに扱います。温めた容器をスケールへ戻すときは、底に付いた水滴を拭き取ってください。

2．粉15gを量り、表面をならす

受ける容器、ドリッパー、湿らせたフィルターを載せて、はかりの表示をゼロにします。粉を入れ、15gになったことを確認します。

ドリッパーを軽く動かして粉の表面を平らにしたら、安定した状態へ戻します。粉が片側だけに寄った状態で注ぎ始めないようにしましょう。

ここで、粉を入れた状態からもう一度表示をゼロに合わせます。この二回目のゼロ合わせによって、以降の表示を「追加したお湯の累計」として読めます。

3．タイマーを始め、45gまで注ぐ

お湯を注ぎ始めると同時に時間を計り、粉全体が湿るように45gまで注ぎます。蒸らしは約30秒を目安にし、次の注湯へ進みます。

スケールは45gを示した状態のまま使います。注ぐたびにゼロへ戻すと、次の表の「累計」と合わなくなります。

4．累計100g、160g、200g、240gへ進める

公開レシピの時刻と湯量を、今回追加する量と合わせて示します。注ぐときは粉のある範囲を円状に回しながら、表の累計へ近づけます。

追加量の合計は、45＋55＋60＋40＋40＝240gです。時刻は注ぎ始めの目安なので、一度に勢いよく全部を流し込む指示ではありません。

少し遅れたときも、あふれそうな状態で予定量を無理に注がないでください。まず安全に注ぎ、どこでずれたかを記録します。次回、同じ粉量・湯量のまま確認すると、改善する点を選びやすくなります。

5．お湯が落ちるのを待ち、出来上がりを混ぜる

公開レシピでは、全体で約2分30秒〜3分でお湯が落ちる挽き目を目安にしています。 240gまで注いだ後、飲み物を増やすためにお湯を追加せず、落ち方を見ます。

ドリッパーを外し、受けたコーヒー全体が混ざるように軽く動かすか、清潔なスプーンで混ぜてから飲みます。「最後まで落とせば必ず雑味が出る」と一律に判断せず、使っているレシピと飲んだ印象で確認しましょう。