赤ワインと白ワインの違いとは？初心者向けに解説

1.造り方の違い

赤ワインと白ワインの最も大きな違いは、発酵するときに果皮や種を使うかどうかです。

赤ワインは、黒ぶどうを果皮や種と一緒に発酵させるのが一般的です。果皮に含まれる色素によって赤くなり、果皮や種などからタンニンが抽出されます。

ワインを飲んだときに口の中が乾くように感じるのが、タンニンによる渋みです。濃いお茶を飲んだときに感じる渋さを想像すると、わかりやすいでしょう。

一方、白ワインはぶどうを搾り、果皮や種を取り除いた果汁を発酵させます。果皮との接触が少ないため、色は淡く、渋みも控えめになります。

なお、ぶどうの果肉や果汁は、多くの品種で淡い色をしています。そのため、黒ぶどうでも果皮との接触を短くすれば、白ワインを造ることが可能です。シャンパンなどに使われる「ブラン・ド・ノワール」は、黒ぶどうから造る白いスパークリングワインを意味します。

2.味と香りの違い

赤ワインは、渋み、コク、果実味を感じる商品が多くあります。代表的な香りは、カシス、ブラックベリー、チェリー、プラムなどです。

樽で熟成した商品では、バニラ、チョコレート、コーヒー、スパイスなどを思わせる香りが加わることもあります。

白ワインは、爽やかな酸味と軽快な口当たりが特徴です。レモン、グレープフルーツ、青りんご、洋梨、桃、パイナップル、白い花などを思わせる香りがあります。

白ワインにも辛口と甘口があり、すべてが甘いわけではありません。辛口のソーヴィニヨン・ブランは爽やかで、甘口のモスカートやリースリングは果実の甘みを感じやすくなります。

同様に、赤ワインにも軽口から重口まであります。色だけで味を決めつけず、甘辛度、ぶどう品種、ボディも確認することが大切です。

3.代表的なぶどう品種

赤ワインと白ワインは、使われるぶどう品種によって味わいが大きく変わります。

赤ワインの代表的な品種は次のとおりです。

• カベルネ・ソーヴィニヨン：渋みとコクが強く、しっかりした味
• メルロー：渋みが比較的穏やかで、まろやかな口当たり
• ピノ・ノワール：軽やかで香りが華やか
• シラー：黒い果実やスパイスを思わせる力強い味
• ガメイ：渋みが控えめで、フルーティー

白ワインの代表的な品種は次のとおりです。

• シャルドネ：爽やかなタイプから濃厚なタイプまで幅広い
• ソーヴィニヨン・ブラン：柑橘類やハーブの香り
• リースリング：甘みと酸味のバランスがよく、桃やりんごの香り
• モスカート：マスカットや花のような華やかな香り
• ピノ・グリージョ：軽快で、洋梨や青りんごを思わせる味

赤ワインを初めて飲むならメルローやピノ・ノワール、白ワインならリースリングやモスカートが試しやすいでしょう。

4.料理との合わせ方

「赤ワインには肉、白ワインには魚」という組み合わせは、基本的な目安として使えます。ただし、食材の色だけで決める必要はありません。

ワインを料理に合わせるときは、食材よりも味付けやソースに注目しましょう。

赤身肉でも、レモンやハーブを使った軽い味付けなら白ワインが合うことがあります。魚料理でも、赤ワインソースや濃厚なトマトソースを使っていれば、軽めの赤ワインが候補です。

赤ワインに合わせやすい料理には、次のようなものがあります。

• 牛肉やラム肉のステーキ
• ハンバーグ
• ビーフシチュー
• トマトソースのパスタ
• 熟成チーズ

白ワインに合わせやすい料理には、次のようなものがあります。

• 刺身や寿司
• 白身魚や魚介料理
• 鶏肉料理
• サラダ
• クリームソースのパスタ

迷ったときは、軽い料理には軽いワイン、濃厚な料理にはコクのあるワインを合わせると、どちらかの味だけが強くなりにくいでしょう。

5.飲む温度の違い

白ワインは冷やして、赤ワインは常温で飲むといわれますが、日本の室温はワインにとって高すぎる場合があります。

軽めの白ワインや甘口白ワインは、よく冷やすと爽やかさが際立ちます。コクのある白ワインは、冷やしすぎると香りを感じにくくなるため、少し温度を上げて楽しむのがおすすめです。

赤ワインも、夏場は軽く冷やしたほうが渋みやアルコール感が目立ちにくくなります。ピノ・ノワールやボージョレのような軽い赤は少し冷やし、濃厚な赤は冷やしすぎないようにしましょう。

家庭では、赤ワインを飲む20～30分ほど前に冷蔵庫へ入れるだけでも、口当たりが整いやすくなります。

ワインの温度について詳しく知りたい方は、「ワインの適温とは？赤・白の最適温度を解説」も参考になります。