ワインの美味しい飲み方｜初心者でもできる基本を解説

ワインの味は、甘味、酸味、渋み、アルコール感、香りなどが組み合わさって生まれます。温度や空気に触れる量が変わると、それぞれの感じ方も変化します。

1.温度で味が変わる理由

ワインは、温度によって香りの広がり方や味の感じ方が変わります。

温度が低いと香りや甘味が控えめになり、酸味や爽やかさを感じやすくなります。温度が高くなると香りや甘味を捉えやすくなりますが、上がりすぎるとアルコールの刺激が目立つ場合があります。

ワインの種類ごとの温度は、次を目安にしてください。

あくまで目安であり、品種や造り方によって適温は異なります。最初は少し低めの温度から飲み、グラスの中で徐々に温度が上がる変化を比べる方法がおすすめです。

「赤ワインは常温」といわれますが、日本の夏場の室温は赤ワインには高すぎることがあります。室温が25℃を超える時期は、飲む前に冷蔵庫へ入れて温度を少し下げると、アルコール感が目立ちにくくなります。

ワインごとの適温や冷やし方を詳しく知りたい方は、「ワインの適温とは？赤・白の最適温度を解説」も参考になります。

2.空気に触れると香りが変化する

ワインを空気に触れさせることは、一般にエアレーションと呼ばれます。空気と接触することで、閉じていた香りが感じやすくなる場合があります。

特に若くて渋みのある赤ワインは、グラスに注いでから少し待つことで、果実の香りや味の変化を楽しめることがあります。

ただし、すべてのワインを長時間放置すれば美味しくなるわけではありません。繊細な香りを持つワインや熟成したワインは、空気に触れすぎると香りが早く弱まる可能性があります。

また、栓を抜いたボトルを置いておくだけでは、空気と接触する面積が小さいため、変化がわかりにくい場合もあります。初心者はグラスに注いで5～10分待ち、最初の一口と比べる方法が簡単です。

香りが十分に感じられるなら、それ以上待つ必要はありません。開けてすぐ飲んだときが一番美味しいワインもあります。

3.グラスで香りの感じ方が変わる

ワイングラスの形によって、香りの集まり方やワインが口へ流れる量が変わります。

ボウル部分が広く、飲み口が少し狭くなったグラスは、ワインの香りを内側に集めやすい形です。特に赤ワインは、ある程度ボウルに余裕があると空気に触れさせやすくなります。

白ワインは温度が上がりやすいため、赤ワイン用より少し小さめのグラスが使われることもあります。ただし、家庭で種類ごとにグラスをそろえる必要はありません。

最初の1脚には、次の特徴を持つ一般的な万能型グラスがおすすめです。

• 透明でワインの色を確認できる
• ボウル部分に適度な丸みがある
• 飲み口が少し内側へ狭くなっている
• 香りを確認できる程度の大きさがある

ワインをグラスいっぱいに注ぐと、香りを集める空間がなくなり、回したときにこぼれやすくなります。グラスの3分の1程度を目安に注ぎましょう。

紙コップや厚みのあるコップでも飲めますが、香りや口当たりの違いはわかりにくくなります。味を確かめたい場合は、手頃な万能型ワイングラスを1脚用意するだけでも十分です。

4.赤・白・ロゼで飲み方が異なる

赤ワインは温度を上げすぎないことと、必要に応じて空気に触れさせることがポイントです。

渋みのある赤は、少し冷やしてグラスへ注ぎ、5～15分程度の変化を確認します。最初から30分以上待つのではなく、途中で味を確かめましょう。

白ワインは、冷やした状態から始めるのが基本です。ただし、冷蔵庫から出した直後は香りが閉じている場合があります。グラスに注いで数分置き、温度が上がるにつれて果実の香りが現れるか確認してください。

ロゼワインは白ワインに近い温度で楽しめます。しっかり冷やすと爽やかになり、少し温度が上がると赤い果実の香りを感じやすくなります。

スパークリングワインは、よく冷やして泡を保つことが大切です。一般的な商品は、空気に触れさせるために長く置く必要はありません。開栓後は早めに楽しみましょう。