初心者でも失敗しないコーヒーの始め方まとめ

ハンドドリップを始める場合は、豆、分量、温度、蒸らし、注ぎ方を順番にそろえます。

最初は基本の条件を固定し、飲んだ後に一つずつ調整する方法が失敗を減らすポイントです。

手順① コーヒーを用意する

初心者は、中煎りのコーヒー粉から始めると手軽です。豆の状態で購入する場合は、抽出する直前にミルで挽きます。

1杯分の目安として、コーヒー粉10gと出来上がり約150mlを用意します。濃さの好みや商品によって適量は変わるため、最初の基準として考えてください。

粉をドリッパーに入れたら、軽く揺すって表面を平らにします。粉が片側に偏っていると、お湯が均等に通りにくくなります。

手順② お湯を用意する

沸騰したお湯を少し落ち着かせ、90～95℃程度を目安にします。

温度が高いほど必ず美味しくなるわけではありません。豆や焙煎度によっては、苦味や渋みを強く感じる場合があります。

反対に温度を下げすぎると、抽出不足によって酸味が目立つこともあります。最初は同じ温度で淹れ、味を確認してから調整しましょう。

ドリッパー、カップ、サーバーが冷えている場合は、抽出前にお湯を通して温めます。器具を温めたお湯は、コーヒーを淹れる前に捨ててください。

手順③ 30秒ほど蒸らす

最初に少量のお湯を注ぎ、コーヒー粉全体を湿らせます。そのまま30秒ほど待つ工程が蒸らしです。

蒸らしは、粉全体へお湯をなじませ、その後の抽出を均一にしやすくするために行います。

お湯が一部にしかかかっていないと、抽出にむらが出やすくなります。中心だけでなく、粉全体が湿るように注ぎましょう。

ただし、フィルターへ直接お湯を当てすぎると、コーヒー粉を通らずに下へ流れやすくなります。

手順④ ゆっくり一定に注ぐ

蒸らしが終わったら、粉の中心付近から小さな円を描くようにお湯を注ぎます。

一度に大量のお湯を入れず、ドリッパー内の水位を確認しながら数回に分けると注ぎやすくなります。

大きく円を描いてフィルターの端まで注ぐより、コーヒー粉がある範囲を意識してください。

毎回の注ぐ速さをできるだけそろえると、味を再現しやすくなります。細口ケトルがない場合は、無理に細く注ごうとせず、少量ずつ安定して注ぎましょう。

抽出手順をさらに詳しく確認したい方は、「ドリップコーヒーの基本手順｜美味しく淹れるコツを初心者向けに解説」も参考になります。

手順⑤ 味を確認して一つだけ調整する

淹れ終わったら、苦味、酸味、濃さ、後味を確認します。

濃すぎる場合は、お湯の量を少し増やすか、粉の量を減らします。薄い場合は、粉を少し増やす方法があります。

苦味や渋みが強い場合は、次回のお湯の温度を少し下げる、挽き目を少し粗くする、抽出時間を短くするといった調整が候補です。

酸味が強く、味が十分に出ていないと感じる場合は、お湯の温度を少し上げる、挽き目を細かくする、抽出時間を延ばす方法があります。

ただし、複数の条件を一度に変更すると、改善した理由を判断できません。毎回一つだけ変え、好みの条件をメモしておくと再現しやすくなります。