「ラガーとIPAは別の種類？」「白ビールなら苦くない？」「生ビールはどこに入る？」。ビールの名前がわかりにくいのは、異なる基準の言葉が一緒に使われているためです。
まず、ラガー・エールという発酵方法の大きな分類を知り、その中のピルスナー・ペールエール・IPAといったスタイルへ進むと整理しやすくなります。「生」や「黒」は、別の基準から付く言葉です。
この記事では、代表的な8つのスタイルと、メーカー公表情報で特徴を確認できる5商品を紹介します。味の説明は公表された特徴をもとにしており、試飲ランキングではありません。
売り場で見かける言葉を、最初に次のように整理してみましょう。
| 分ける基準 | 表示・呼び名の例 | その言葉でわかること |
|---|---|---|
| 酵母・発酵の系統 | ラガー、エール | 製造方法の大きな違い |
| ビアスタイル | ピルスナー、IPA、ヴァイツェン | 原料・製法・香味などを含めた特徴 |
| 熱処理の有無 | 生ビール、ドラフトビール | 日本の表示では熱処理をしていないこと |
| 色・濃色麦芽の使用 | 黒ビール、ブラックビール | 色や原料に関する特徴 |
| 商品の品目 | ビール、発泡酒 | 容器に表示される酒類の区分 |
例えば、ラガーであり、ピルスナースタイルであり、熱処理をしていない生ビール、という組み合わせは成立します。これらは、どれか一つだけを選ぶ言葉ではありません。brewers.or.jp
「クラフトビール」も、ラガー・エールと並ぶ一つの発酵方法ではありません。クラフトビールの売り場にも、両方の系統の商品があります。購入するときは、もう一段具体的なスタイルや商品説明まで確認しましょう。
ラガーとエールの違いは、まず酵母と発酵方法で理解する
ラガーは下面発酵、エールは上面発酵が基本
現在広く使われる分類では、下面発酵酵母によるものをラガー、上面発酵酵母によるものをエールと呼びます。一般にラガーは比較的低い温度、エールはそれより高い温度で発酵させます。styles.bjcp.org
| 大きな系統 | 基本となる酵母・発酵 | 代表例 | 選ぶときの注意 |
|---|---|---|---|
| ラガー | 下面発酵酵母 | ピルスナー、シュバルツ | 淡色だけでなく黒いものもある |
| エール | 上面発酵酵母 | ペールエール、IPA、ヴァイツェン、スタウト | 苦味が穏やかなものも強いものもある |
| 自然発酵・混合発酵など | 多様な酵母・細菌が関わる | 伝統的なランビックなど | 酸味があるだけで自然発酵とは限らない |
ここでいう温度は製造中の発酵温度です。「ラガーは冷たく、エールは常温で飲む」という飲み頃温度の決まりではありません。飲むときは商品ごとの案内を確認してください。
自然発酵と混合発酵も同じ言葉ではない
ラガーとエールだけでは整理しきれないビールもあります。
伝統的なランビックは自然発酵の例ですが、野生酵母や細菌を使うビールのすべてが、自然に微生物を取り込む方法で造られるわけではありません。目的の微生物を加える製法もあります。styles.bjcp.org
売り場で「サワー」「ワイルド」と見かけた場合も、製法と味の説明を別々に読むと、思い込みを減らせます。最初から細かな名称を暗記するより、商品がどの特徴を伝えているかに注目してみましょう。
ビールの代表的な8種類を一覧で比較する
次の表はスタイルの入り口です。香りや苦味は製品ごとに異なるため、同じスタイルなら同じ味になる、という意味ではありません。
| スタイル | 主な系統 | 特徴を読む手掛かり | 決めつけないほうがよいこと |
|---|---|---|---|
| ピルスナー | ラガー | 淡い金色、ホップの苦味、麦芽とのバランス | 淡色だから苦くない |
| シュバルツ | ラガー | 濃い色、焙煎した麦芽の香ばしさ | 黒いからスタウト |
| ペールエール | エール | 麦芽の風味とホップの香り。国・製法で幅がある | すべて柑橘系で同じ味 |
| IPA | エール | ホップの香りや苦味を重視。多様な派生がある | すべて同じ強さの苦味 |
| ヴァイツェン | エール | 小麦、酵母由来の果実・スパイスを思わせる香り | バナナの香りならバナナ入り |
| ベルジャンホワイト | エール | 小麦やオレンジピール、コリアンダーなど | 白ビールはすべて同じ原材料 |
| スタウト | エール | 濃い色、焙煎由来の香味。甘さ・度数には幅がある | 黒いほどアルコールが強い |
| ランビック | 伝統的には自然発酵 | ベルギーの伝統的な製法、酸味や複雑な香り | 酸味のあるビールは全部ランビック |
分類の整理にはビール酒造組合、BJCP、醸造メーカーの解説を参照しています。シュバルツのような黒いラガーもあるため、見た目だけで発酵方法を判断しないことが大切です。brewers.or.jp
ペールエールとIPAは、商品の説明まで読む
ペールエールという呼び名の中にも、麦芽の風味を重視したもの、柑橘を思わせるホップの香りが特徴のものなどがあります。IPAも一種類に固定されず、ヘイジーIPAやセッションIPAなどに分かれます。よなよなエール公式ウェブサイト「よなよなの里」
例えばCOEDOの毬花は、公式にセッションIPA・アルコール分4.5%と案内されています。一方、後で紹介するインドの青鬼は7%です。「IPA」という言葉だけでは、度数までは決まりません。COEDO BREWERY 公式オンラインストア
白ビールはヴァイツェンとベルジャンホワイトを分けて見る
どちらも小麦を使うことがありますが、同じスタイルではありません。ヴァイツェンは酵母由来の香りが特徴の一つです。ベルジャンホワイトには、コリアンダーやオレンジピールなどを使う商品があります。よなよなエール公式ウェブサイト「よなよなの里」
バナナや青りんごを思わせる香りという説明は、その果物が原材料に入っているという意味とは限りません。
香りの説明を読んだ後で原材料も見ると、違いをつかみやすくなります。
自分に合う種類は、苦味・香り・度数を別々に選ぶ
苦味が気になるなら「エールだから」で選ばない
エールにも、苦味を穏やかに仕上げたものと、強く感じることを特徴にしたものがあります。
例えば、同じメーカーの水曜日のネコとインドの青鬼でも、公式な苦味の説明は大きく異なります。よなよなエール公式ウェブサイト「よなよなの里」
苦味を避けたいときは、スタイル名だけでなく「穏やかな苦味」などの説明を確認します。好みの方向がわからない段階で、24本入りのケースを買う必要はありません。少量から試せる販売方法があれば、まずそちらを選びましょう。
香りは「フルーティー」の中身を読む
柑橘のようなホップの香り、酵母由来のバナナを思わせる香り、オレンジピールなど原材料そのものから生まれる香りは、同じフルーティーでも方向が違います。
柑橘を思わせる香りを探すならアメリカンペールエール、小麦や酵母の香りを知りたいならヴァイツェン、スパイスの使い方にも興味があればベルジャンホワイト、というように候補を分けられます。
飲みやすさとアルコール分は分けて確認する
口当たりが軽い、苦味が弱いという説明があっても、アルコール分が低いとは限りません。
今回の5商品の例でも、水曜日のネコは5%、よなよなエールは5.5%、インドの青鬼とエチゴビール スタウトは7%です。
味の方向を決めた後で、必ず容器のアルコール分と容量を確認してください。味が気に入っても、飲む量を増やすことを目的にはしないで楽しみましょう。
種類の違いを確かめたいおすすめ5商品
商品の分類はメーカーの製品情報を基準に整理しました。並び順は説明の順番で、美味しさや人気の順位ではありません。
| 商品 | スタイル・系統 | 容量・度数 | 原材料や公表値からわかる特徴 |
|---|---|---|---|
| エチゴビール ピルスナー | ピルスナー・ラガー | 350ml・5% | 大麦麦芽、ホップ。IBU26 |
| よなよなエール | アメリカンペールエール・エール | 350ml・5.5% | 麦芽、ホップ。柑橘を思わせる香り |
| インドの青鬼 | IPA・エール | 350ml・7% | 麦芽、ホップ。強い苦味を特徴とする |
| 水曜日のネコ | ベルジャンホワイト・エール | 350ml・5% | 小麦麦芽、コリアンダー、オレンジピールなど。品目は発泡酒 |
| エチゴビール スタウト | スタウト・エール | 350ml・7% | 大麦麦芽、小麦麦芽、ホップ。IBU40 |
IBUは苦味の目安となる数値です。表の26と40はメーカーが公表する各商品の値で、ピルスナーやスタウト全体の基準値ではありません。数字だけで好みを決めず、香りや麦芽の風味などの説明も一緒に確認しましょう。
1. エチゴビール ピルスナー 350ml｜ラガーの一例を知る
メーカーがクラシックスタイルのラガーと説明するピルスナーです。アルコール分は5%。原材料は大麦麦芽とホップで、チェコ・ザーツ産のアロマホップを使っています。echigobeer.com
普段飲んでいる淡色のビールを基準にして、別のスタイルへ進みたい人の候補です。「ラガー」と「ピルスナー」が同時に成り立つことを、商品情報から確認できます。
2. よなよなエール 350ml｜ペールエールの香りの方向を知る
メーカーのスタイル表記はアメリカンペールエールです。アルコール分5.5%で、カスケードというホップの柑橘類を思わせる香りと、麦芽の風味が特徴として案内されています。よなよなエール公式ウェブサイト「よなよなの里」
ラガー以外を選ぶときに、まずホップの香りへ注目したい人の候補です。缶の名前にエールと入っているだけでなく、製品情報で一段細かな分類まで確認できます。
3. インドの青鬼 350ml｜IPAの苦味と度数を確認する
インディアペールエール、略してIPAの例です。アルコール分は7%。メーカーは、グレープフルーツを思わせるホップの香りと、強い苦味を特徴として紹介しています。よなよなエール公式ウェブサイト「よなよなの里」
ホップの香りだけでなく、苦味の存在感も求める人の候補です。苦味を避けたい人が「エールは飲みやすそう」という理由だけで選ぶと、目的とずれる可能性があります。
4. 水曜日のネコ 350ml｜白ビールと品目表示の関係を知る
ベルジャンホワイトエールで、アルコール分は5%。大麦麦芽・小麦麦芽・ホップに加え、コリアンダーシードとオレンジピールを使う商品です。
公式の製品情報では、品目は発泡酒と案内されています。よなよなエール公式ウェブサイト「よなよなの里」
香りと穏やかな苦味を手掛かりに選びたい人の候補です。ベルジャンホワイトというスタイルと、発泡酒という品目が、同じ商品で両立することを確認できます。
5. エチゴビール スタウト 350ml｜黒いエールの一例を知る
アイリッシュスタイルのスタウトです。アルコール分は7%。メーカーが公表する原材料は大麦麦芽・小麦麦芽・ホップで、焙煎した麦芽の香ばしさが特徴の一つです。echigobeer.com
柑橘の香りとは異なる方向として、焙煎由来の香味に興味がある人の候補になります。
黒い色とスタウトというスタイルの関係を知る一例ですが、すべての黒ビールが本品と同じ度数ではありません。
選んだ一本は、スタイルと感じた特徴を一緒に記録する
気になった商品を選んだら、名前・スタイル・度数と、「香り」「苦味」「後味」を短く残してみましょう。「好きだった」だけより、次の一本を選ぶ条件が具体的になります。
| 記録すること | 書き方の例 |
|---|---|
| 商品の情報 | 商品名、IPA、350ml、7% |
| 香りの感想 | 柑橘を思わせる、焙煎したような香りなど |
| 苦味・後味の感想 | 苦味は好み、後味はもっと軽いものがよいなど |
| 次に変える条件 | 度数を下げたい、別の小麦ビールを知りたいなど |
一度に5本飲み比べる必要はありません。別の日に一本ずつ確かめても、自分の選び方は蓄積できます。
同じ銘柄でも温度や注ぎ方で印象が変わるため、条件を整える方法はビールの美味しい飲み方で確認してください。
ビールの種類・ラガー・エールに関するよくある質問
ラガーとエールではどちらが飲みやすいですか？
すっきりした味が好きならラガー、果実を思わせる香りや柔らかな口当たりが好きならエールが候補です。
ただし、IPAのように苦味が強いエールもあります。初心者はラガーのヘレス、エールのヴァイツェンやベルジャンホワイトなどから選ぶと試しやすいでしょう。
ピルスナーとラガーは同じですか？
ピルスナーはラガー系に含まれるビアスタイルの一つです。ラガーという大きな分類の中に、ピルスナー、ヘレス、シュバルツなどがあります。
日本の定番ビールにはピルスナータイプが多いため、ラガーとピルスナーが同じ意味のように使われることがありますが、厳密には分類の範囲が異なります。
エールビールは常温で飲むものですか？
日本の夏の室温は高いため、常温が適しているとは限りません。エールも基本的には冷やして飲みますが、冷やしすぎると香りが閉じやすくなります。
商品ごとの推奨温度を確認し、香りを楽しみたい場合は冷蔵庫から出して少し待ってから飲む方法もあります。
黒ビールはすべて苦くて重いですか？
色の濃さだけでは苦味や重さを判断できません。スタウトには濃厚な商品がありますが、ラガー系のシュバルツには比較的軽快なタイプもあります。
黒い色は主に焙煎した麦芽に由来します。コーヒーやカカオを思わせる香ばしさに注目して選びましょう。
クラフトビールはエールだけですか？
クラフトビールにはエールが多く見られますが、ラガー系の商品もあります。クラフトビールは発酵方法や特定の味を指すビアスタイルではありません。
クラフトラガー、ピルスナー、IPA、スタウトなど、多様な商品が造られています。
ビールの種類と特徴を知った後に読みたい関連記事8選
気になるスタイルが見つかったら、表示の違いや具体的な銘柄、家での飲み方も確認してみてください。
ビールと発泡酒の違いとは？わかりやすく比較解説
ラガー・エールというスタイルとは別に、パッケージの品目表示を確認するための記事です。ビールと発泡酒の違いを整理できます。
国産クラフトビールおすすめ5選｜香り・苦味・保存方法で比較
種類ごとの香りや苦味を、国産の具体的な商品で比べられます。覚えたスタイルから購入候補へ進みたいときに役立ちます。
海外ビールおすすめランキング｜人気の輸入ビールを紹介
海外の銘柄を味や度数とともに紹介しています。国名だけでなく、好みの特徴から輸入ビールを探せます。
苦くないビールおすすめランキング｜飲みやすい銘柄を厳選
苦味を控えめに感じる商品を探したい方に向けた記事です。スタイル名に加え、飲み口から候補を絞れます。
ビールの美味しい飲み方｜初心者でもできる簡単なコツを解説
選んだ種類の特徴を家で楽しむために、冷やし方や注ぎ方を確認できます。いつもの飲み方を見直したいときにも役立ちます。
ビールグラスの種類と選び方｜味が変わる理由を解説
グラスの容量や形、扱いやすさを比較しています。ビールの種類と一緒に、注ぐ器も選びたい方の参考になります。
コンビニで選ぶビールおすすめ5選｜苦味・香り・コク・度数を比較
コンビニで探せる銘柄を苦味・香り・コク・度数で比較しています。気になった味を身近な売り場で探せます。
ノンアルコールビールおすすめランキング｜人気商品を比較
ノンアルコールビールの選択肢を紹介しています。お酒を飲まない日に選ぶ飲み物も、味や原材料から比較できます。
お酒の関連した情報はこちらの記事もご覧ください。
