ワインのおつまみは「赤＝コク」「白＝さっぱり」で選べば失敗しない
「赤ワインには何を合わせればいいの？」「白ワインとチーズの組み合わせは合う？」と迷う方も多いのではないでしょうか。
ワインに合うおつまみ選びは、難しく考える必要はありません。基本は、ワインと料理の味わいの強さをそろえることです。
赤ワインには、肉料理、熟成チーズ、煮込み料理などのコクがある食べ物が向いています。一方、白ワインには、魚介類、野菜、フレッシュチーズなどの軽やかな食べ物が合わせやすいでしょう。
ただし、赤なら肉、白なら魚と決めつける必要はありません。軽い赤ワインには生ハムやトマト料理、コクのある白ワインにはクリームソースを使った鶏肉料理もよく合います。
ワインの色だけでなく、渋み、酸味、甘さ、香り、ボディの強さまで考えると、より自分好みの組み合わせを見つけやすくなります。
| ワインのタイプ | 味わいの特徴 | 合わせやすいおつまみ | 組み合わせの例 |
|---|---|---|---|
| コクのある赤ワイン | 渋みと果実味が強い | 牛肉、燻製、熟成チーズ | ローストビーフ、スモークチーズ |
| 軽い赤ワイン | 渋みが穏やかで軽快 | 生ハム、きのこ、トマト料理 | 生ハム、きのこのソテー |
| 辛口白ワイン | 酸味があり、すっきりしている | 魚介、野菜、塩味のある料理 | カルパッチョ、オリーブ |
| コクのある白ワイン | まろやかで厚みがある | 鶏肉、クリーム系、バター料理 | グラタン、鶏肉のクリーム煮 |
| 甘口白ワイン | 甘みと香りが豊か | 青カビチーズ、果物、軽いデザート | ブルーチーズ、ドライフルーツ |
なぜ赤ワインと白ワインで合う食材が違うのか？
ワインとおつまみの相性は、主に渋み、酸味、甘み、香り、コクのバランスで決まります。
ワインだけを飲んだときと、料理と一緒に味わったときで印象が変わるのは、料理の脂や塩味、香りがワインの感じ方に影響するためです。
1．赤ワインはタンニンによる渋みがある
赤ワインには、ぶどうの果皮や種などに由来するタンニンが含まれています。タンニンは、口の中が引き締まるような渋みを生む成分です。
渋みのしっかりした赤ワインは、肉の脂やチーズのコクと組み合わせると、互いの強さが釣り合いやすくなります。ステーキ、ローストビーフ、ビーフシチューなどが定番なのは、このバランスを取りやすいためです。
一方、渋みの強い赤ワインに淡白な刺身や薄味の野菜を合わせると、ワインだけが強く感じられる場合があります。軽い料理には、渋みが穏やかな赤ワインを選ぶのがコツです。
2．白ワインは酸味を生かしやすい
白ワインは、爽やかな酸味を持つタイプが多く、料理にレモンを搾るような感覚で合わせられます。
カルパッチョ、白身魚、サラダ、蒸し鶏などに辛口白ワインを合わせると、後味が軽くなり、食材の風味も引き立ちます。揚げ物の油っぽさをすっきりさせたいときにも便利です。
ただし、樽熟成した白ワインなど、バターやナッツを思わせる濃厚なタイプもあります。そのような白ワインには、グラタンやクリームチーズ、鶏肉のクリーム煮など、コクのある料理が適しています。
3．料理とワインの香りをそろえると調和しやすい
味だけでなく、香りの相性も重要です。
ハーブを使った料理には爽やかな香りの白ワイン、黒こしょうを利かせた肉料理にはスパイシーな赤ワインが合わせやすいでしょう。きのこ料理と熟成感のある赤ワインを組み合わせる方法もあります。
ワインと料理に共通する香りを探すと、家庭でもまとまりのあるペアリングを作れます。
赤・白の基本ペアリング
赤ワインには、肉、熟成チーズ、トマトソース、きのこ、燻製食品などが定番です。
白ワインには、魚介類、サラダ、鶏肉、フレッシュチーズ、塩味のあるおつまみが向いています。
迷った場合は、料理に使われているソースを基準に考えてみましょう。同じ鶏肉でも、トマト煮なら赤ワイン、レモンやハーブを使った料理なら白ワインが合わせやすくなります。
ワインに合うおつまみの選び方5つのポイント
1．ワインとおつまみの味の強さを合わせる
濃厚なワインにはコクのある料理、軽やかなワインにはさっぱりした料理を合わせるのが基本です。
フルボディの赤ワインにナッツだけでは、おつまみの味が負ける可能性があります。反対に、繊細な白ワインへ濃い味の燻製肉を合わせると、ワインの香りを感じにくくなります。
ワインと料理のどちらか一方だけが目立たない組み合わせを選びましょう。
2．赤ワインは脂とコクを意識する
渋みや果実味のある赤ワインには、肉の脂、チーズのコク、煮込み料理の濃厚さがよく合います。
手軽に用意するなら、ローストビーフ、サラミ、スモークチーズ、ミートボールなどがおすすめです。軽い赤ワインの場合は、生ハム、カマンベールチーズ、きのこのマリネなど、重すぎないおつまみも選べます。
「赤ワインには濃い味」と覚えるだけでなく、赤ワイン自体の渋みの強さも確認すると失敗しにくくなります。
3．白ワインは酸味と爽やかさを生かす
辛口白ワインには、魚介類、野菜、塩味のある料理がよく合います。刺身を合わせる場合は、しょうゆを多く使うより、塩、レモン、オリーブオイルなどで味を整えると、白ワインの爽やかさを生かせます。
コンビニやスーパーで選ぶなら、スモークサーモン、魚介のマリネ、サラダチキン、枝豆、モッツァレラチーズなどが候補です。
酸味の強い料理には、料理以上に酸味を感じられるワインを合わせると、ワインがぼやけにくくなります。
4．香りや調味料の共通点を探す
料理とワインに似た香りがあると、一体感が生まれます。
ハーブ風味の魚料理にはハーブを思わせる爽やかな白ワイン、こしょうを使った肉料理にはスパイシーな赤ワインなどが代表例です。燻製食品には、樽の香りを感じるワインも合わせやすいでしょう。
食材だけで判断せず、ソースや調味料まで確認することがポイントです。
5．甘いおつまみにはワインの甘さも合わせる
赤ワインとチョコレート、甘口白ワインとドライフルーツなど、甘いおつまみもワインと楽しめます。
ただし、甘いデザートに辛口ワインを合わせると、ワインの酸味や渋みが強く感じられることがあります。基本的には、おつまみと同程度か、それ以上の甘さを持つワインを選ぶとバランスを取りやすくなります。
赤ワインとチョコレートを合わせる場合も、渋みの強い赤と苦味の強い高カカオチョコレートでは、重く感じることがあります。果実味のある赤ワインや、少し甘みのあるタイプから試すのがおすすめです。
ワインは温度によって香りや味の感じ方も変わります。赤ワインと白ワインをどのくらい冷やすべきか知りたい方は、「ワインの適温とは？赤・白の最適温度を解説」も参考にしてください。
ワインに合うおつまみ3選
①ドライいちじく＆クリームチーズ（赤ワイン向け）
ドライいちじくの凝縮した甘みと、クリームチーズのまろやかなコクを一緒に楽しめる組み合わせです。
果実味のある赤ワインに合わせると、いちじくの甘い香りがワインの風味と調和します。渋みが強すぎない赤ワインのほうが、クリームチーズの繊細な味を生かしやすいでしょう。
いちじくを食べやすい大きさに切り、クリームチーズをのせるだけで完成します。くるみを少量加えると香ばしさが増し、はちみつを加えるとデザート感が強くなります。
甘くしすぎると辛口の赤ワインが酸っぱく感じられるため、はちみつは少量から試してください。
②ホタテのカルパッチョ（白ワイン向け）
ホタテの穏やかな甘みと、辛口白ワインの酸味を生かせる組み合わせです。
薄切りにしたホタテへ塩、レモン、オリーブオイルを加えると、白ワインと合わせやすい爽やかな味になります。黒こしょうやディルなどのハーブを少量使うのもおすすめです。
酸味の軽い白ワインにはレモンを控えめにし、酸味がはっきりした白ワインには少し多めに使うとバランスを調整できます。
しょうゆを使う場合は量を控えめにしましょう。濃い味にするとホタテの甘みや白ワインの香りが隠れやすくなります。
③生ハム＆はちみつ（赤・白どちらにも合わせやすい）
生ハムの塩味とはちみつの甘みを組み合わせた、手軽で満足感のあるおつまみです。
果実味のある軽めの赤ワインには、生ハムのうま味と塩味がよく合います。白ワインなら、香りが華やかで少し甘みのあるタイプや、酸味が穏やかなタイプが合わせやすいでしょう。
はちみつは全体にかけず、生ハムの一部へ少量付ける程度がおすすめです。甘さを抑えれば、ワイン本来の味も楽しめます。
カマンベールチーズ、クリームチーズ、洋梨などを加えると、同じ生ハムでも異なる組み合わせを試せます。来客時や家飲みで、火を使わず短時間で用意したいときにも便利です。
組み合わせ次第でワインの美味しさは何倍にもなる
ワインのおつまみ選びでは、赤はコク、白は爽やかさを意識するのが基本です。
さらに失敗を減らすためには、次の3点を確認しましょう。
- ワインと料理の味の強さを合わせる
- 酸味、甘み、渋みのバランスを考える
- 食材だけでなくソースや香りにも注目する
赤ワインには肉、白ワインには魚という定番は、最初の目安として役立ちます。しかし、実際にはワインの種類や料理の味付けによって、相性のよい組み合わせは変わります。
例えば、鶏肉のトマト煮には軽めの赤ワイン、鶏肉のクリーム煮にはコクのある白ワインが候補になります。同じ食材でも、調理方法やソースを基準にすると選びやすくなるでしょう。
なお、魚介類と赤ワインの組み合わせがすべて不向きというわけではありません。マグロのステーキや、トマトソースで煮込んだ魚料理なら、渋みが穏やかな赤ワインも合わせられます。
ペアリングには絶対的な正解がありません。まずはワインと料理の強さをそろえ、そのうえで甘さや香りを調整すると、自分に合った組み合わせを見つけやすくなります。
ワインに合うおつまみのよくある質問
赤ワインにはチーズなら何でも合いますか？
すべてのチーズが同じように合うわけではありません。
渋みの強い赤ワインには熟成したハードチーズ、軽い赤ワインにはカマンベールなどの穏やかなチーズが合わせやすいでしょう。塩味の強いブルーチーズには、辛口の赤ワインより甘みのあるワインが向く場合もあります。
白ワインに肉料理を合わせてもよいですか？
白ワインにも肉料理を合わせられます。
蒸し鶏、鶏肉のレモン焼き、豚肉のハーブソテーなど、脂や味付けが重すぎない料理がおすすめです。樽熟成したコクのある白ワインなら、クリームソースを使った肉料理にも対応できます。
コンビニで買いやすいワインのおつまみは何ですか？
赤ワインなら生ハム、サラミ、ローストビーフ、スモークチーズなどが候補です。
白ワインには、サラダチキン、スモークサーモン、オリーブ、枝豆、フレッシュチーズなどが向いています。迷ったときは、ワインと同じ程度の濃さを持つ商品を選びましょう。
ワインとおつまみが合わないときはどうすればよいですか？
塩、レモン、オリーブオイル、チーズなどを少量加えると、バランスを調整できることがあります。
赤ワインの渋みが強く感じられる場合は、脂やコクのある食材を追加します。白ワインが重く感じられる場合は、レモンやハーブを使って料理を軽やかに整える方法が有効です。
赤ワインと白ワインのどちらを選ぶか迷ったらどうしますか？
料理の色よりも、味付けの濃さやソースを基準に選びましょう。
濃厚なソースや煮込み料理なら赤ワイン、レモン、塩、ハーブを使った軽い料理なら白ワインが選びやすい傾向にあります。赤と白の中間的な選択肢として、ロゼワインを試す方法もあります。
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