赤ワインなら肉、白ワインなら魚と決めるだけでは、用意したおつまみがしっくりこないことがあります。同じ魚介でも、ゆでたものと燻製の油漬けでは、香りや味の強さが変わるためです。
サントリーのワイン解説も、料理の素材だけでなく調理法、味付け、付け合わせが相性に関わると説明しています。[1]
この記事では、チーズ・かきの燻製・サラミ・ブラックオリーブ・クラッカーの5商品を紹介します。ワインの香りを生かすか、肉や燻製の風味を添えるか、盛り付けの手間まで考えて選べます。組み合わせはメーカーの商品情報をもとにした編集上の提案で、少量から好みに合わせて調整できます。
今あるワインに、どの味を足したいか
最初にワイン単体の風味を確かめ、おつまみを少量添えてみましょう。下の表は組み合わせを考える出発点で、特定の品種なら必ず合うという決まりではありません。
| 今あるワインのタイプ | まず選ぶおつまみの方向 | 紹介品で用意する例 | 味を足すときの注意 |
|---|---|---|---|
| 軽やかな辛口白・辛口の泡 | 香りを強くし過ぎない、乳味のある一口 | ベビーチーズを小さく切り、きゅうりなどを添える | 燻製や黒こしょうを最初から重ねない |
| 樽の風味や厚みを感じる白 | 燻製や油のあるつまみを少量 | かきの燻製油漬けを小皿に盛る | レモンを一皿全部へ一度にかけない |
| 軽め～中程度の赤 | 肉のうまみやスパイスを、少しずつ | サラミと味の付いていないパン | 濃いソースを追加する前に一口比べる |
| 渋みやコクがしっかりした赤 | おつまみの量や味の強さを見て調整 | サラミとチーズを別々に盛る | 甘いソースや辛味を一度に加えない |
白や赤の中にも幅があります。ボトルに「辛口」「ミディアムボディ」などの案内があれば手掛かりにし、色だけで同じ味と考えないようにします。
ワインに添える味と食感から選ぶ5商品
QBBカマンベール入りベビーチーズ4個54g
少しずつ切り分け、白ワインや赤ワインに乳味を添えたい人の候補です。カマンベールチーズパウダーを原料チーズ分中に3％以上使うプロセスチーズで、白カビの皮がある丸いカマンベールとは異なります。まずそのまま、次にパンなどと合わせてみると用意が簡単です。購入先は4個入り5パックの冷蔵セット。少量だけ試すなら店頭の一パックも選択肢です。
K&K缶つま 広島県産かき燻製油漬け60g
調理をせずに、燻製の香りを持つ魚介のおつまみを用意したい人の候補です。広島県産のかきを桜のチップで燻製にし、油漬けにした商品。生がきのような軽さを想像せず、香りや油のある味としてワインを合わせます。内容総量60gは、かきだけの重さではありません。購入先は一缶単位なので、最初から詰め合わせを買わずに一品を選びたい場面にも向きます。
なとり 一度は食べていただきたい おいしいサラミ46g
赤ワインに肉のうまみとスパイスを添え、開けてすぐ盛りたい人の候補です。メーカーはデンマーク産ポークと13種のスパイスを使い、低温で寝かせる製法を案内しています。香りの穏やかな白に少しだけ添えたい場合は、まず量を控えて比較しましょう。ここで選ぶ46gは23gの内袋が2つある規格。通販の5袋セットと、一袋の内容量を分けて確認します。
キユーピー サラダクラブ ブラックオリーブ〈スライス〉25g
チーズやパンに、オリーブの風味と塩味を少し足したい人の候補です。使いやすいスライスの25g袋で、大きな瓶を開けずに一皿へ添えられます。メーカー表示の食塩相当量は一袋0.9gなので、サラミなど塩味のある食品と合わせるときは、最初から多く盛らず少量ずつ試しましょう。オイルやドレッシングを足す前に味を見て、グリーンオリーブの別商品と区別します。
ヤマザキビスケット ルヴァンクラッカープライムS39枚
チーズや燻製のおつまみに、香ばしい土台と軽い食感を添えたい人の候補です。ルヴァンクラッカープライムSは13枚入りが3包で計39枚。メーカーはサクサクした食感と香ばしさを特徴に挙げています。食べる直前に具を少量のせれば、別々に食べる場合との違いも試せます。通販は3箱セットなので、一箱の枚数と購入総量を分け、保存缶とは区別しましょう。
オリーブとクラッカーは、味の強さを調整する脇役にもなる
オリーブは細かくスライスされているため、チーズ一切れやクラッカー一枚へ少量ずつ添えられます。塩味があるので、サラミや燻製と合わせるときは、最初からオリーブもドレッシングも多く足さずに味を見ましょう。
クラッカーは、そのまま一口、次にチーズをのせた一口というように変えてみると、おつまみの乳味や塩味の印象を比べやすくなります。水分のある具を先にのせて置くと食感が変わるため、食べる直前に組み合わせる案が扱いやすいでしょう。
以上は盛り付けの提案です。白なら必ずオリーブ、赤なら必ずクラッカーが合う、という組み合わせの規則ではありません。
一品か二品から、ワイン別の一皿を用意する
軽い白や辛口の泡には、チーズを中心に小さく盛る
ベビーチーズ1～2個を食べやすく切り、きゅうりや味の付いていないパンを添える案です。はじめはジャム、はちみつ、強いスパイスを足さず、チーズそのものとワインを合わせてみます。
味が穏やかだと感じたら、黒こしょうをかけた一切れを別に作ると、元の味と比べやすくなります。すべてに同じ味付けをしてから困るより、小さく変える方がその日のワインに合わせて調整できます。
コクのある白には、かきの燻製を少量から
かきの燻製油漬けを小皿に盛り、パンを別に添える案です。かきが油をまとっているため、追加のオリーブオイルを先にかける必要はありません。
レモンを添える場合も、まず一切れに少量を加えて比べます。酸味を足した味が好みでも、ワインと合わせたときの感じ方は変わることがあります。商品自体に燻製の香りがあるので、ほかの強い燻製食品を重ねる前に一口確かめましょう。
赤には、サラミとチーズを混ぜずに盛る
サラミの内袋1つ分と、チーズを別々に盛る案です。最初にサラミだけ、次にパンやチーズを挟むなどして、肉の風味や塩味の強さを調整できます。
サラミ自体にスパイスの風味があるため、辛いソースを追加するかは後から判断します。濃い味の食品を何種類も足すより、ワインと合わせたい味を一つずつ確認すると選びやすくなります。
以上は盛り付け例で、メーカーが指定する食べ方や、一定の量を推奨するものではありません。人数やほかの料理に合わせて用意してください。
合わないと感じたら、食材より先に味付けを変えてみる
おつまみの香りが強く、ワインの風味が分かりにくいなら、量を少なくする、パンなどを添える、追加したソースを控えるといった調整から始めます。ワインを飲む量を増やして合わせる必要はありません。
「魚介が合わなかったから、この白は魚に合わない」と広く決める前に、燻製なのか、油漬けなのか、酸味を足したのかを振り返りましょう。同じ素材でも味付けで組み合わせが変わるという考え方は、次に買うおつまみを選ぶ手掛かりになります。
逆に、おつまみよりワインの渋みや香りが強く感じられる場合も、無理に正解を探す必要はありません。別々に楽しむ、次は異なるタイプのワインを選ぶなど、好みに合わせて構いません。
通販では、冷蔵配送とセットの個数まで確かめる
チーズは0～10℃の冷蔵品です。缶詰や未開封のサラミと同じ置き場所に保管することはできません。購入時は冷蔵庫の空き、賞味期限、送料を確認しましょう。
今回の通販確認先は、チーズが5パック、かきが1缶、サラミが5袋、オリーブが1袋、クラッカーが3箱です。「チーズ4個」と「4個入り5パック」、「サラミ46g」と「46gを5袋」は、購入量が大きく違います。近いうちに使う量を決めてから選ぶと、送料だけを理由に買い過ぎずに済みます。
開封後の保存方法やアレルギー表示は届いた商品を優先してください。缶つまの60gは内容総量で、公式の栄養表示には液汁を除く45gという別の単位もあるため、重さを料理の量へ使うときも表示を確かめます。
まず一品なら、乳味を足すチーズ、燻製を足すかき、肉とスパイスを足すサラミが候補です。オリーブは風味や塩味、クラッカーは香ばしい食感や具をのせる土台として選べます。手元のワインの味と、開けたあとに使う量の両方が合うものを用意しましょう。
ワインに合うおつまみのよくある質問
赤ワインにはチーズなら何でも合いますか？
すべてのチーズが同じように合うわけではありません。
渋みの強い赤ワインには熟成したハードチーズ、軽い赤ワインにはカマンベールなどの穏やかなチーズが合わせやすいでしょう。塩味の強いブルーチーズには、辛口の赤ワインより甘みのあるワインが向く場合もあります。
白ワインに肉料理を合わせてもよいですか？
白ワインにも肉料理を合わせられます。
蒸し鶏、鶏肉のレモン焼き、豚肉のハーブソテーなど、脂や味付けが重すぎない料理がおすすめです。樽熟成したコクのある白ワインなら、クリームソースを使った肉料理にも対応できます。
コンビニで買いやすいワインのおつまみは何ですか？
赤ワインなら生ハム、サラミ、ローストビーフ、スモークチーズなどが候補です。
白ワインには、サラダチキン、スモークサーモン、オリーブ、枝豆、フレッシュチーズなどが向いています。迷ったときは、ワインと同じ程度の濃さを持つ商品を選びましょう。
ワインとおつまみが合わないときはどうすればよいですか？
塩、レモン、オリーブオイル、チーズなどを少量加えると、バランスを調整できることがあります。
赤ワインの渋みが強く感じられる場合は、脂やコクのある食材を追加します。白ワインが重く感じられる場合は、レモンやハーブを使って料理を軽やかに整える方法が有効です。
赤ワインと白ワインのどちらを選ぶか迷ったらどうしますか？
料理の色よりも、味付けの濃さやソースを基準に選びましょう。
濃厚なソースや煮込み料理なら赤ワイン、レモン、塩、ハーブを使った軽い料理なら白ワインが選びやすい傾向にあります。赤と白の中間的な選択肢として、ロゼワインを試す方法もあります。
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