エチオピアコーヒーの特徴と選び方｜産地・精製・焙煎で味を見分ける

細かな用語をすべて覚える必要はありません。まずは、今飲んでいる豆から何を変えたいかを決め、対応する表示を見ます。

イルガチェフェやシダマの名前は、味の保証書ではない

イルガチェフェ、シダマ、グジなどは、エチオピアのコーヒーで見かける産地の名称です。さらに生産者や精製所、ロットまで示される商品もあります。

地域の名前が同じでも、精製方法や焙煎度は異なります。以前気に入った豆を探すなら、国名だけを覚えるより、商品ラベルの産地と精製方法を残しておくほうが、次の購入に役立ちます。

ウォッシュドとナチュラルは、処理の違いを表す

ウォッシュドは、果肉などを取り除く工程を経て乾燥させる方法です。ナチュラルは、基本的に果実を付けたまま乾燥させます。工程の細部は生産者によって異なります。

商品説明では、ウォッシュドに柑橘や紅茶、ナチュラルに熟した果実などの言葉が使われる例があります。ただし「ウォッシュドは必ず酸っぱい」「ナチュラルは必ず甘い」という固定の分類にはできません。実際の商品に付く焙煎と風味の説明を合わせて読みます。

酸味が気になるなら、焙煎度も一緒に見る

香ばしさや苦みを中心に選びたい人は、深煎りのエチオピア産から試す方法があります。浅煎りの風味をそのまま想像せず、販売店が示す味の方向を確認しましょう。

反対に、花や果物を思わせる香りに関心があるなら、その特徴を説明している浅煎りから中浅煎りが候補になります。国名だけで酸味の強弱を決めるより、欲しい味から表示を選ぶ方法です。