アイスコーヒーが薄い原因｜お湯と氷の分量・作り方を見直す

準備では、リンスの湯を残さない

フィルターを湯通しする場合は、その湯を捨ててから、サーバーに冷却用の氷を入れます。リンスの湯が残ったり、氷へ直接かかって先に溶けたりすると、レシピ以外の水分や冷却条件が加わってしまいます。

粉17gと氷70gは、別々に量ります。サーバーに氷、ドリッパー、フィルター、粉を全てセットしたら、スケールの表示を0に戻して注湯を始めます。器具を安定して置ける大きさと、合計重量に対応するスケールを使ってください。

公開例は、3回の注湯で合計150g

KurasuのFairfield Medium向けの注湯は、次のとおりです。最初に湯を注ぐ時点からタイマーを数えます。

最初の40gも、総湯量150gに含まれます。「40gで蒸らした後に150gを追加する」と、合計190gになってしまいます。ホット用の同レシピにある4回目の注湯は、アイスでは行いません。

公開例の落ち切り目安は1分45秒です。この時間は同じ豆・器具・挽き目などを前提にした参考で、別の器具で無理に合わせる締め切りではありません。実際の時間も記録し、湯量を勝手に増やして合わせないようにします。

氷が溶けても、スケールを途中で0へ戻さない

全体をスケールに載せたままなら、氷が水に変わっても、そのことだけで全体の重さが増えるわけではありません。注湯の累計を見たいときは、途中で再び0へ戻さず、最後まで同じ表示の基準を使います。

抽出後はドリッパーを外し、サーバーの中身を混ぜて均一にします。Kurasuの解説では、サーバー内の氷を溶かすことも濃さの設計に含めています。氷が残る段階と、溶けた後の液を、同じ出来上がりとして比較しないようにします。

その後、グラスの氷へ注いで楽しみます。冷却用の70gに加えて、グラスに入れた氷の量も記録しておけば、次回に同じ条件で味を見やすくなります。