浅煎りと深煎りの違いは、コーヒー豆へどの程度熱を加えて仕上げるかによる、風味や色の違いです。一般に、浅めの焙煎では酸味が、深めの焙煎では苦味が目立ちやすくなります。[1]
ただし、「浅煎りなら誰でも飲みやすい」「深煎りなら必ず濃い」とまでは言えません。商品ごとの豆やブレンド、淹れるときの分量や時間も関係します。また、販売店によって「中煎り」「深煎り」などの呼び分けが異なることもあります。
この記事では、浅煎りと深煎りの基本、焙煎表示の読み方、飲み方に合わせた選び方を解説します。200gの豆5商品は、販売元の表示をそのまま示して比較します。
焙煎は、生豆を加熱してコーヒーの香味を作る工程です。同じ生豆でも、熱の加え方によって引き出される風味が変わります。
| 比べる点 | 浅めの焙煎で見られやすい傾向 | 深めの焙煎で見られやすい傾向 |
|---|---|---|
| 味の軸 | 酸味が目立ちやすい | 苦味が目立ちやすい |
| 色の目安 | 比較的明るい茶色 | より濃い茶色から黒褐色 |
| 商品説明で探す表現 | 柑橘、ベリーなど、果実の風味を案内する例がある | ロースト感、しっかりした苦味やコクを案内する例がある |
| 選ぶときの注意 | 苦味が弱くても、酸味が苦手なら合わない場合がある | 苦味を求めるか、普段の飲み方まで考える |
表は一般的な傾向です。特定の香りをすべての浅煎り・深煎りへ約束するものではありません。実際に購入する商品の説明まで読むことが大切です。
苦味と、液体の濃さは分けて考える
深煎りという表示は焙煎についての説明で、出来上がりの液体を何倍に濃くするかという指定ではありません。同じ豆でも、粉量と湯量が変われば濃さの印象は変わります。
「濃いコーヒーが飲みたい」というときは、焙煎の苦味を強くしたいのか、普段の一杯を薄く感じているのかを分けます。両方を同時に変えるより、豆を選ぶ基準とレシピを分けたほうが調整しやすくなります。
ハイ・シティ・フレンチなど、焙煎の名前を読む
焙煎を細かく呼び分けるときに、次の8つの名前が使われます。並びを知ると、同じ店の商品の位置づけを読み取りやすくなります。
| 浅い側からの順番 | 焙煎の名称 |
|---|---|
| 1 | ライトロースト |
| 2 | シナモンロースト |
| 3 | ミディアムロースト |
| 4 | ハイロースト |
| 5 | シティロースト |
| 6 | フルシティロースト |
| 7 | フレンチロースト |
| 8 | イタリアンロースト |
ただし、この順番を知ることと、どの店でも同じ名前なら同じ味になることは別です。豆の構成や焙煎の仕上がりは商品ごとに確認します。
「中煎り・深煎り」の区分は、出典をそろえて読む
例えば、UCCの解説ではシティを深炒りとして紹介しています。一方、今回挙げる加藤珈琲店のゴールデンブレンドは、販売元が中煎り・シティと案内しています。同じ「シティ」という語でも、大まかな区分の付け方が一致していません。
この違いから、片方の表示を誤りだと決めたり、実際の豆が同じ焙煎状態だと判断したりはできません。別の店を比べる際は、名称に加えて、苦味・酸味や風味の説明を読みます。
商品の「ライト」を、8段階表の最初へ機械的に当てはめない
英語の「ライトロースト」を、商品全体の浅めの傾向として表示する販売元もあります。商品の案内と、8段階の解説表を照合するだけで、飲用に不向きなほど浅いといった判断はしないようにしましょう。
この記事の商品比較でも、ブルーボトルの「ライトロースト」と、加藤珈琲店の「ハイ」「シティ」などを、共通の数値で測った焙煎順にはしていません。
普段の飲み方から、どちらを試すか決める
| 好み・使う場面 | 商品説明で確認したいこと | 選び方の例 |
|---|---|---|
| ブラックで果物のような酸味を楽しみたい | 浅めの焙煎と、具体的な風味の説明 | 柑橘やベリーを案内する小袋から試す |
| 焙煎の苦味をしっかり感じたい | 深めの焙煎、苦味やコクの説明 | フレンチなどを案内する商品を比較する |
| ミルクを入れることが多い | ミルク向けの説明と、苦味・コクの方向 | 普段のミルク量で好みに合うか確かめる |
| アイスで飲みたい | 冷やしたときに楽しみたい味と、販売元のレシピ | 深煎りに限定せず、酸味を楽しむ選択肢も考える |
| まだ好みがわからない | 同じ販売元の味覚表や説明 | 大きな袋より、違いを確かめやすい小袋を選ぶ |
初心者だから必ず中煎り、という決まりはありません。酸味を楽しめるか、ローストの苦さを求めるかで、先に試す方向を決めると選びやすくなります。
一方で、普段の淹れ方に不満がある場合は、豆を変える前に粉量や挽き目も確認してください。焙煎を変えれば、抽出条件のずれまで自動で解消するわけではありません。
販売元の焙煎表示から比較する200gの豆5商品
すべて豆のまま・200gで比較します。少量で焙煎表示の違いを確かめる候補であり、同じ生豆を焙煎度だけ変えた実験用セットではありません。
| 商品 | 販売元の焙煎表示 | 税込商品価格 | 味の説明を読むときの軸 |
|---|---|---|---|
| ブルーボトル ブライト ブレンド | ライトロースト | 1,950円 | ベリーやレモンなどの風味 |
| 加藤珈琲店 ソフトアロマブレンド | 中浅煎り・ハイ | 1,166円 | 同店の表では苦味1／4、酸味3／4 |
| 加藤珈琲店 ゴールデンブレンド | 中煎り・シティ | 864円 | 甘味・コク・酸味の調和 |
| 加藤珈琲店 クリスタルブレンド | 中深煎り・フルシティ | 1,166円 | 同店の表では苦味2／4、酸味1／4 |
| 加藤珈琲店 ヨーロピアンクラシック | 深煎り・フレンチ | 1,166円 | 強い苦味とコク |
販売元ごとの表示をそのまま記載しています。焙煎度の測定値や、試飲の優劣を示す表ではありません。味覚表の数字も、他社と共通の尺度にはしないでください。
ブルーボトルコーヒー ブライト ブレンド｜200g・商品番号c080
販売元の表示はライトローストで、ブルーベリー、ゴールデンレーズン、レモンゼストの風味を案内しています。200gの確認価格は1,950円。浅めの方向に興味があり、果実のような味を選びたい場合の候補です。豆のみの販売で挽き売りはないため、使えるミルがあるかを確認して注文します。
加藤珈琲店 ソフトアロマブレンド｜200g・商品番号0504-02
中浅煎りのハイと案内されるブレンドで、同店の4段階表示は苦味1、酸味3です。200gは1,166円でした。ハイという呼び名に加え、苦味と酸味のどちらが目立つ商品として説明されているかを読める例です。ゴールデンやクリスタルとは、同じ販売元の表で味の方向を比べられます。
加藤珈琲店 ゴールデンブレンド｜200g・商品番号2630-02
販売元が中煎り・シティと案内し、甘味・コク・酸味の調和を特徴にしています。確認価格は200gで864円。焙煎の名称と、大まかな区分の違いを読む際の具体例になります。好みがまだ定まらず、同店の浅め・深めの商品との間で、バランス型の説明を確かめたい人の候補です。
加藤珈琲店 クリスタルブレンド｜200g・商品番号0509-02
販売元の焙煎表示は中深煎り・フルシティで、4段階の味覚表は苦味2、酸味1です。確認価格は1,166円。フルシティという名前から苦味の強さを決めつけず、個別の商品説明も合わせて読みたい例になります。浅めの酸味も、強いローストの苦味も気になる場合に、比較候補として検討できます。
加藤珈琲店 HONUKOPEヨーロピアンクラシックブレンド｜200g
深煎りのフレンチローストで、販売元は強い苦味とコクを案内しています。200gの確認価格は1,166円。同店のハイやシティとは別に、ローストの苦さを選びたい場合の候補です。苦味が好みに合うか、ブラックとミルク入りのどちらで使うかを考えて選びます。今回は1kgではなく200g袋を対象にしています。
飲み比べるなら、豆以外の条件をそろえる
浅煎りと深煎りを比べるときに、器具、粉量、湯量、挽き目まで同時に変えると、何による違いかわかりにくくなります。まず同じ器具と基準のレシピを使い、豆だけ変える方法が比較の入口になります。[2]
比較メモに、実際に使った条件を書く
豆の名前、販売元の焙煎表示、粉量、注いだ湯量、ミルの設定、湯温と抽出時間を記録します。味は「酸味」「苦味」「後味」の3点程度から書き始めると、次に試したい方向を残せます。
今回の5商品は原料やブレンドも異なります。違いが出ても、それをすべて焙煎の差だけに結びつけず、「この商品をこの条件で淹れた感想」として残してください。
一度同じ条件で比べたら、その後は商品に合わせて調整する
同じレシピは比較の基準になりますが、すべての豆を最もおいしくする保証ではありません。販売元が別のレシピを案内していれば、その条件も試す選択肢になります。
全日本コーヒー協会は、器具に合う挽き方や量、適切な抽出温度と時間を基本に挙げています。豆が変わって抽出の進み方が変わったら、調整した条件と味の違いを分けてメモしましょう。
浅煎り・深煎りで迷いやすいこと
酸っぱかったら、浅煎りが自分に合わないということですか？
一杯だけでは決められません。豆本来の酸味に加え、抽出条件の影響も考えられます。販売元や器具の基準に合うかを確認し、それでも同じ酸味が苦手なら、次は酸味を控えめと案内する商品を検討します。
深煎りにすれば、酸味は完全になくなりますか？
深い焙煎では一般に苦味が目立ちやすくなりますが、商品の酸味が完全になくなるとは限りません。焙煎名と、商品ごとの苦味・酸味の説明を合わせて選んでください。[1]
アイスコーヒーは深煎りしか使えませんか？
焙煎度だけで限定する必要はありません。どの味を冷たい状態で楽しみたいかを考え、販売元や器具が案内するアイス用のレシピを使うと、豆の特徴を確かめやすくなります。
最初に選ぶときは、楽しみたいのが酸味か苦味かを決め、次に販売元の焙煎表示と味の説明を確認しましょう。表記が異なる商品同士でも、具体的な風味と自分の飲み方へ戻ると、選ぶ理由を整理できます。
浅煎りと深煎りに関するよくある質問
浅煎りと深煎りではカフェイン量が違いますか？
焙煎度だけで、飲み物としてのカフェイン量を単純に判断することはできません。
深煎りは焙煎によって豆が軽くなるため、同じ重さで量る場合と、同じスプーン杯数で量る場合では使用する豆の量が変わります。
カフェインを気にする場合は、焙煎度よりも豆の使用量、抽出量、飲む杯数を確認することが大切です。
浅煎りは酸っぱくて飲みにくいですか？
浅煎りは酸味を感じやすい傾向がありますが、すべてが不快に酸っぱいわけではありません。
新鮮な浅煎り豆では、柑橘やベリーのような明るい酸味を楽しめます。
強く酸っぱく感じる場合は、豆が極端な浅煎りであるほか、挽き目が粗すぎる、お湯の温度が低い、抽出時間が短いといった抽出不足の可能性もあります。
深煎りは胃への刺激が強いですか？
焙煎度だけで、胃への影響を一律に判断することはできません。
コーヒーによる体調への影響には、カフェイン量、飲む量、空腹時かどうか、個人の体質なども関係します。
胃の不快感が出やすい方は、焙煎度にかかわらず量を控え、空腹時を避けて様子を見ましょう。
アイスコーヒーには深煎りの方がよいですか？
一般的には、氷で薄まっても味が残りやすい深煎りが使いやすいでしょう。
ただし、浅煎りのアイスコーヒーも作れます。浅煎りでは、柑橘や果実のような爽やかな香りを楽しめます。
濃厚で苦味のある味が好きなら深煎り、すっきりした果実感が好きなら浅煎りが向いています。
浅煎りと深煎りは同じ淹れ方でよいですか？
同じ淹れ方でも抽出できますが、味を整えるには焙煎度に合わせた調整が必要です。
浅煎りは成分が出にくい場合があるため、深煎りより少し高めのお湯や細めの挽き目が合うことがあります。
深煎りは成分が出やすいため、お湯の温度を少し下げ、抽出を長引かせない方が苦味を抑えやすくなります。
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