ドリップコーヒーの基本手順｜美味しく淹れるコツを初心者向けに解説

ドリップコーヒーは、次の5ステップで淹れられます。

難しい技術を覚えるより、毎回同じ手順を繰り返すことが上達への近道です。

1．お湯を沸かす

最初に、抽出に必要な量より少し多めのお湯を沸かします。

1杯分を淹れる場合でも、ドリッパーやカップを温めることを考え、300ml程度用意しておくと安心です。

沸騰したお湯をすぐに使うと、豆や焙煎度によっては苦味が強く出る場合があります。ケトルへ移す、ふたを開けて少し待つなどして、少し温度を落ち着かせましょう。

一般的な目安は90〜95℃程度です。ただし、深煎りはやや低め、浅煎りはやや高めのお湯が使われることもあります。

温度計がない場合は、沸騰後に別のケトルへ移すだけでも温度を下げられます。

2．フィルターをセットして粉を入れる

ドリッパーへペーパーフィルターをセットし、必要な量のコーヒー粉を入れます。

ペーパーフィルターには、側面や底面に接着部分があります。ドリッパーへ収まりやすいよう、折り目に沿って折ってからセットしましょう。

紙のにおいや器具の冷たさが気になる場合は、先にお湯をかけてフィルターを湿らせます。サーバーやカップに落ちたお湯は、抽出前に捨ててください。

粉を入れた後は、ドリッパーを軽く振り、表面を平らにします。

粉が片側へ偏っていると、お湯の通り道も偏り、一部だけが濃く抽出される原因になります。

3．少量のお湯で20〜30秒蒸らす

コーヒー粉全体が湿る程度のお湯を注ぎ、20〜30秒ほど待ちます。

これが蒸らしです。

蒸らしを行うと、焙煎後の豆に含まれるガスが抜け、お湯が粉へなじみやすくなります。粉全体が均等に濡れるため、その後の抽出も安定しやすくなります。

お湯の量は、粉全体を湿らせる程度で十分です。サーバーへ大量に落ちるほど注ぐ必要はありません。

粉の中心だけに注ぐのではなく、外側にも少量のお湯が届くようにします。ただし、ペーパーフィルターへ直接お湯をかけすぎると、粉を通らないお湯が落ちやすくなるため注意しましょう。

焙煎から時間がたった豆は、蒸らしても大きく膨らまない場合があります。膨らみの大きさだけで、品質の良し悪しを判断する必要はありません。

4．お湯を2〜3回に分けて注ぐ

蒸らしが終わったら、お湯を2〜3回に分けて注ぎます。

中心から小さな円を描くように注ぎ、粉の層が大きく崩れないように進めます。

一度に大量のお湯を注ぐと、粉とお湯が十分に触れないまま流れ落ち、薄いコーヒーになることがあります。

反対に、お湯が完全に落ち切るまで毎回待つと、抽出時間が長くなり、苦味や渋みが目立つ場合があります。

ドリッパー内のお湯が減ってきたら次を注ぎ、一定の高さを保つイメージで進めましょう。

細口ケトルがあると注ぐ量を調整しやすくなりますが、最初は一般的なケトルでも構いません。勢いよく注がず、少量ずつ安定して出すことが大切です。

5．抽出量に達したらドリッパーを外す

予定した抽出量へ達したら、お湯が完全に落ち切る前でもドリッパーを外します。

最後まで落とし切ると、豆や挽き目によっては雑味や渋みを感じやすくなることがあります。

1杯分なら、全体の抽出時間は2〜3分程度を目安にします。

ただし、ドリッパーの形状、粉の量、挽き目によって抽出速度は異なります。時間だけを厳密に守るのではなく、完成した味を確認しながら調整してください。

抽出後は、サーバー内のコーヒーを軽く混ぜます。上部と下部で濃さに差が出ることがあるため、全体を均一にしてからカップへ注ぎましょう。